我们知道葡萄酒的理想储藏温度为12-15℃左右，而在100米以下的海域，水温恒定低温，而且隔绝了阳光和氧气，从理论上来说可延缓葡萄酒的衰老速度（当然低温可能会析出酒石酸结晶）。
此外，也有学者认为潮湿黑暗的海底环境会给葡萄酒增加“特殊的风味”，虽然这种观念并未得到科学验证。
或许有朋友疑惑，香槟充满了二氧化碳，稍不注意就可能会爆裂，为何在海底却能安然无恙呢？其实这与香槟独特的酒塞设计有关。
（extravaganzi）
如果是普通的静止葡萄酒，软木塞或许会因为海底水压和海水浸泡的原因导致移位和渗漏，但香槟的“蘑菇头”恰巧卡在瓶口外，这样在海水的压力下反倒会压迫软木塞长时间保持密封状态。
这些“百年”葡萄酒还能喝吗？
理论上来说，大部分香槟即使经过如此长时间的海底沉睡，也仍然可以饮用。以往打捞上来的不少沉船香槟都展现出了皮革、野味、菌菇等三级演化香气。但是有部分静止葡萄酒却可能没有这么长的“寿命”。
但不管怎么说，这些酒的收藏意义和价值都远高于其实际饮用价值。
（luxlife）
几百年前的香槟和今天的香槟有何区别？
最显著的差异是含糖量和酒精度。据研究测定，沉船香槟的含糖量远高于如今的香槟（Brut），基本在140g/L，而如今（Brut）香槟的含糖量大致在12g/L以下。可见人类的口感喜好在短短百年间就有着巨大的改变。
同时，沉船香槟的酒精度也相对更低，约在9.5°，而现今香槟的酒精度则基本在12-13°。
除了糖分，香槟中某些金属元素的浓度（尤其是铁和铜元素）都高于现代香槟。高浓度的铁可能源自19世纪的酿酒容器；高铜含量则可能源于以硫酸铜为原料的抗真菌喷剂（也就是波尔多混合液的“初始版本”）。
人工海藏酒
有不少酿酒师都认为“海藏酒”有着神秘而玄妙的魅力，因此不惜用人工方式打造出海底储酒环境。
比如一家位于克罗地亚沿海地区的酒庄Edivo Vina就出产这种“人工海藏酒”。在地面陈酿3个月后，葡萄酒会被装进一种叫Amphorae的陶土罐中，在几十米深的海底继续陈年1-2年。
（edivovina）
目前国内比如蓬莱的一些酒庄也有采用这种方式对葡萄酒（在玻璃酒瓶中）进行陈年。
