相信各位朋友们都对红酒配红肉,白酒配白肉这样的葡萄酒搭配法则很熟了,往往人们一搜索餐酒搭配,那么大部分都会出现这句搭配准则,我想大家都可能经听得很腻了。但是,这个法则的确很适用,不过,并不是百搭的。为什么呢?下面就让我们去了解一下其中的意思吧。
Charles Ford说,常规有时是在破坏创新,Daisies Chicago餐厅的侍酒师和总经理也说过,创新为一切打开了大门,它也是激励侍酒师和葡萄酒爱好者的首要因素。而且,事实证明,有些白葡萄酒的口感足以支撑起牛排的口感,而有些红葡萄酒的口感也不总是会压制住烤鱼的味道,很长一段时间内,专业人士一直在尝试交换这些餐酒的搭配,在此过程中他们既有所新的收获也有过一些失误,所以你并不需要自己去尝试,因为在这些专业人士的尝试下,这里已经有很多餐酒搭配的新方法了。
白葡萄酒搭配牛排 可尝试:Vinas del Vero La MirandaGarnacha Blanca在与牛排的搭配上,白葡萄酒有很大的潜力,来看看和牛排一起搭配的食材,各种各样的土豆,奶油菠菜等等,这些都与白葡萄酒特别搭配,而西班牙葡萄酒则完美搭配任何烤蔬菜或者土豆。
白葡萄酒搭配手撕猪肉三明治 可尝试:2016 Beaumont Hope MargueriteChenin Blanc,South Africa白诗南的酒体可以与猪肉相匹配,一位来自Four Seasons餐厅的餐饮部经理说道,这款酒的丰富口感与芥末的甜度互相补充,葡萄酒的清脆口感则提高了苹果沙拉的脆度,所以现在你知道如何为你的三明治和苹果沙拉配酒了吧。
白葡萄酒搭配意大利面和番茄酱 可尝试:2015 BeroniaRueda Verdejo弗德乔因其清新爽口的核果和新鲜香草味而闻名,这些特点可以发挥番茄酱的酸度。
白葡萄酒搭配烤鸭 可尝试:2011 Albert Mann Pinot Gris Hengst Grand Cru这款来自法国阿尔萨斯产区的葡萄酒有着较高的残留糖度,这使得它成为了家禽类食材的绝佳搭配,糖分为烤鸭增添了一份质感,酒体使得它足够支撑的住烤鸭的油腻感。
桃红酒搭配辣椒 可尝试:2012 Chateau Musar Rosé当你拿出一瓶桃红酒而不是啤酒或红葡萄酒来搭配辣椒时,你可能会得到白眼。但是相信我,辣椒是一味复杂的并且有一定厚重感的食材,而Chateau Musar则可以说是一款有些泼辣的酒。其短暂的橡木桶陈年使得它能够为这些不同的食材和香料提供骨架。
红葡萄酒搭配海鲜 可尝试:2014 CultivatePinot Noir这款酒体轻盈的、果味浓郁的Santa Barbara和层次丰富的Monterey County Pinot的混酿十分的新鲜并且十分的解渴,此外,酒里的酸度使它的酒体足够的轻盈,可以搭配海鲜类如牡蛎、螃蟹、龙虾和贻贝等。
红葡萄酒搭配沙拉 可尝试:2013 CiùCiùLacrima di Morro d’Alba如果你的沙拉表层是蔓越莓干或葡萄干的话,可尝试这款意大利的葡萄酒,这款酒的平衡度非常好,在不锈钢桶中陈年,使得这款酒充分释放出了果味。
红葡萄酒搭配金枪鱼可尝试:2014 Sadie Family Wines Pofadder神索葡萄(Cinsault)丝质般光滑的口感为鱼的鲜美提供了香薄荷口感的补充,专业人士建议将鱼加热和米饭、炒蘑菇一起搭配着食用,而这款南非的葡萄酒可以最大程度的发挥出鲜味。
红葡萄酒搭配烤奶酪 可尝试:2013 Castello d’AlbolaChiantiClassico高山奶酪或法国孔泰地区产的干酪与基安蒂葡萄酒非常的搭配,它不仅味道很好,而且融化后的阿尔卑斯奶酪能给人带来非常舒适的感觉。
红葡萄酒搭配鱼肉玉米饼 可尝试:2013 Castello d’Albola Chianti Classico酒精让辛辣的食物变得更辣,所以低度数的干红葡萄酒是一个聪明的选择,此外,当你吃完食物后,每一口酒中的泡沫都为你的口腔提供了天然的清洁。
餐酒搭配过程中,食物对于葡萄酒的口味有一定的影响,反之亦然,葡萄酒对于食物的口味也会有影响。因此,合理的搭配才能让人吃的舒心,吃的快乐。不过,在客观上不存在所谓的完美搭配,其实,只要自己喜欢,自己吃的开心,打不搭配都是其次了,所以顺应自己的内心想法就行了。