“红配红,白配白”的规则并不是完全适用
如果把红酒炖牛肉和长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒搭配,牛肉的味道会压过葡萄酒的味道。同样,如果将西拉(Syrah)葡萄酒和肉质鲜嫩的鱼类菜肴搭配,葡萄酒的味道会让鱼肉尝起来索然无味
红葡萄酒中也有低单宁、轻酒体的黑皮诺(Pinot Noir)和博若莱(Beaujolais),白葡萄酒中也有酒体丰满的霞多丽(Chardonnay),因此,应该根据浓度去选择食物和葡萄酒的搭配。
互补搭配法
品尝油脂丰厚的鸭肝时,建议佐以甜白葡萄酒,利用酒的酸甜度中合并解除鸭肝的油腻感,同时还可衬托出鸭肝的细致口感;清爽、酸度高的白葡萄酒,则跟海鲜料理很合,因其酸度能引出海鲜本身的鲜甜滋味。
品尝咸味食物时,葡萄酒的酸度能降低舌头对咸味的感知。但咸味食物会让高单宁的葡萄酒更收敛更涩,并且会加重葡萄酒的酒精味。所以,咸味要避免与高单宁、高酒精度的葡萄酒搭配。如果你喜欢甜咸味的搭配,也可以用甜型葡萄酒搭配咸味食物。
甜味食物一般和甜型葡萄酒进行搭配,但要注意的是,葡萄酒的甜度一定要高于食物的甜度。如果将干型的葡萄酒和甜品搭配,葡萄酒尝起来就会变得平淡无味。
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