虽说我“渣”但不一定就坏
人渣伤心，酒渣伤嘴。人渣伤的是灵魂，酒渣其实只是影响口感。前者因人而异。只要简单操作，后者是很容易避免被其伤害的。
就在前几天一朋友买了几瓶珍藏了十几年的好葡萄酒送给长辈过年，就在大家兴致勃勃喝到最后发现瓶底有好多酒渣，这么好的酒是不是坏了？对身体有没有伤害？这些酒渣是什么东西形成的？
葡萄酒酒渣的主要生成物有两种，一种是葡萄沉渣，另一种是葡萄酒结晶石，两种残渣的呈现方式各有不同。
这种结晶石，来自葡萄果实的酒石酸成分，葡萄酒酿制完成后仍能活跃于葡萄酒液当中，虽有前期的低温预除工序，但装瓶后如果葡萄酒贮藏于低温环境，还是会有葡萄酒结晶石产生。
葡萄酒沉渣，基本上是由可食用的成分组成。葡萄酒中的沉淀也被称为酒渣或酒泥，是酿酒的副产物，主要由葡萄的核肉皮渣、酒石酸盐以及死亡的酵母细胞组成，通常沉在瓶底，在葡萄酒的发酵或瓶中陈年期间形成。无论是结晶还是沉淀，对于葡萄酒来说都是正常的现象，甚至可以说是酿造酒类中必然的现象。它是葡萄酒里的自然物质由于时间或温度问题，聚合或者凝结而成的固态物质。不会影响口感，更不会影响身体健康。
一般情况下红葡萄酒的沉淀要比白葡萄酒的多，红葡萄酒是将葡萄的皮、梗和肉一同发酵，后期进行压榨和过滤等手段，白葡萄酒则是压榨后澄清汁液再进行发酵。在此过程中，红葡萄酒残留的色素、渣滓和细微粒子更多；基于此，尽管几乎所有类型的葡萄酒都会发现沉淀物，但在红葡萄酒中出现酒渣的可能性更高。
老年份葡萄酒中也常见到酒渣，通常呈现为暗红如铁锈斑的小片沉淀，充满年代感。这些酒渣主要由单宁以及因年代久远而聚集的色素成分构成。
如何避免喝掉沉淀，首先，在开瓶前，怎么知道一款酒是否有沉淀呢？很简单，用光源照看瓶底，如果有沉淀就会暴露出来。对于酒渣较多的葡萄酒，如老年份酒，可以执行简单的倾析。拿出酒瓶时，要注意不要震动酒瓶，防止沉淀激起，因此在倒入醒酒器前，最好是已经静置了一段时间了。
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随后，将葡萄酒小心慢速地倒入醒酒器中，控制好倒酒时瓶身的角度和倾倒速度，确保酒渣不会进到醒酒器中。一旦看到瓶中有酒渣浮起来，看起来酒液基本上已经得到分离，就停止倾析。
因此，当遇到葡萄酒沉淀或者酒石晶时不用在尴尬了，说明你喝到的是真酒，也可能是老年份的葡萄酒，可以放心饮用。
