如今人们的生活水平不断的提高，人们的聚会的也比较频繁，最常喝的就是香槟起泡酒了。而香槟最吸引人的地方是什么呢？当然是细而长的气泡啦！即使在寒冷的冬天，香槟对人的诱惑也是无限的。但是，奇妙的气泡是怎么出现的呢？
香槟的气泡，主要发生在装瓶后的第二次发酵过程里.在这个阶段，酿酒者将糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次发酵与二氧化碳的产生，这也就是气泡的由来。
然而，发酵结束之后，死去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而产生沉淀物，对此，在之后漫长的陈年时间里，需不时轻摇并转动酒瓶，使沉淀物逐渐累积在瓶颈位置，目前，优质香槟酒厂仍一律以人工担任这种"转瓶工作"，一位专业的"转瓶师"一天约需转动5万瓶以上的香槟.
但是，沉淀完成之后，要如何将这些沉淀渣滓除去而不使气泡流失呢?目前普遍采用的聪明方法是，将瓶口插入-30℃的盐水中使之凝结，然后暂时将瓶盖除去，瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外.
不过，可不是所有有气泡的酒都可以称为"香槟".
事实上，只有产自法国香槟区(Champagne)内的气泡葡萄酒才能使用"Champagne"之名.
通过以上的介绍，相信大家都知道气泡是从何而来了。此外，起泡酒的一些气泡来自人工添加的二氧化碳，这与碳酸饮料中的气泡相同，因此这种方法也被称为“可乐法”。这是最便宜的泡泡酒酿造方法，无法生产出高品质的起泡酒。
