在谈论葡萄酒时，人们常常会提到“风土（Terrior）”一词，它指的是某个地方影响葡萄酒风格的各种因素，如气候、土壤、地形等自然因素以及当地发展历程中产生过重大影响的人文因素等等。而在自然因素中，气候对葡萄酒的风格有着至关重要的影响。接下来，本文将从生长季的平均气温和气候类型两个方面着手，探讨气候如何影响葡萄酒的风格。
图片来源：www.vindeconstance.com
生长季的气温如何影响葡萄酒
世界上大部分葡萄酒产区都分布在南北纬30度至50度之间，在这段纬度区间内，气温不会太冷也不会太热，葡萄树可以拥有温度适宜的气候条件，结出健康的葡萄果实，最终酿成葡萄酒。根据葡萄生长季的平均气温，我们可以把气候大概分成四种类型：凉爽、温和、温暖和炎热。
在气候凉爽或者温和的产区，由于生长季的平均气温相对来说比较低，葡萄通常要花更多的时间成熟，果实中的酸度比较高，而糖分含量比较低，所以酿出来的葡萄酒酒精度也比较低，酒体比较轻盈，风格优雅、清新。具体来说，白葡萄酒会更多地呈现出青草、青苹果、柠檬和酸橙等比较清新的风味；红葡萄酒则可能带有蔓越莓、覆盆子或酸樱桃等酸果味，有时候还会夹杂着草本植物、泥土和森林地表的气息。
在气候温暖或者炎热的产区，葡萄能够享受到充足的光照，获得足够的热量，成熟度更好，果实中的糖分含量也更高，所以酿出来的葡萄酒酒精度要更高一些，酒体比较饱满，风味更浓郁。白葡萄酒会有更多核果和热带水果等成熟的果味，红葡萄酒则可能带有李子、蓝莓和黑莓等深色水果风味，有时候还会发展出巧克力味。
在品鉴葡萄酒的时候，我们可以根据一款酒中水果风味的特点来大致判断这款酒来自哪个产区。如果酒液中带有成熟水果或是果酱的味道，那么这款酒可能就产自候比较温暖的产区，比如美国的加利福尼亚州（California）。而如果酒中的果味非常清新，像新鲜采摘的水果风味，那么这款酒可能就产自气候更凉爽的地区，比如法国的夏布利（Chablis）。
气候温暖的加州纳帕谷葡萄园（图片来源：www.kalewines.com）
不同气候类型如何影响葡萄酒
除了生长季的平均气温这一因素外，基于每个产区的光照和降雨等条件的不同，适宜葡萄种植的气候类型主要包括地中海气候、海洋性气候和大陆性气候，它们对葡萄酒也有着各自的影响。
首先是地中海气候。虽然地中海气候以地中海沿岸地区最为典型而得名，但实际上分布范围非常广泛，除了南极洲以外，在世界其他六大洲都有分布。这种气候的特征是夏季温暖、干燥，冬季温和、多雨，全年最炎热的月份和最寒冷的月份之间的温差比较小。
受地中海气候影响的法国教皇新堡产区（图片来源：en.chateauneuf.com）
作为唯一一种雨热不同期的独特气候类型，地中海气候非常适合葡萄种植，它能够为葡萄树提供温暖、漫长而干燥的生长季，有利于葡萄健康生长和充分成熟，出产的葡萄酒往往酒体更饱满，单宁更成熟，酒精度也更高。享有地中海气候的地区通常也是大量优质葡萄酒产区的所在之地，比如法国东南部、智利中部以及美国加利福尼亚州的大部分沿海地区。
海洋性气候的特点是气候凉爽或温和，全年最炎热的月份和最寒冷的月份之间的温差较小。在海洋性气候下，全年降雨分布比较均匀，有利于调节气温，这意味着在深秋时节也能有足够的热量让葡萄进一步成熟。不过，降雨也可能会影响葡萄树的开花和坐果，还可能会影响采收时葡萄的质量。海洋性气候通常分布在靠近海洋的产区，我们熟知的法国波尔多就是其中的典型代表。
受海洋性气候影响的波尔多产区（图片来源：www.bordeaux.com）
大陆性气候和前面两种气候都不一样，全年最炎热的月份和最寒冷的月份之间的温差很大，夏季持续时间比较短，而且很干燥，一到秋季就会迅速降温。在凉爽的大陆性气候下，葡萄生长可能会受到春季霜冻的影响，生长季的持续低温也会影响葡萄的开花、坐果和成熟，所以这种气候适合种植萌芽晚、成熟早的葡萄品种。大陆性气候多分布在内陆地区，比如法国勃艮第、新西兰中奥塔哥（Central Otago）以及德国法尔兹（Pfalz）等产区。
受大陆性气候影响的新西兰中奥塔哥产区（图片来源：www.nzwine.com）
不同的葡萄酒产区在气温、光照、降雨等气候条件上都会存在一定差异，也正是这些差异给葡萄酒世界带来了更加丰富的色彩。下次品鉴葡萄酒的时候，不妨细细品味其中由气候造就的微妙之处，感受葡萄酒的独特魅力。
