品酒是门技术活，一般遵循观色、闻香、品味、吐酒和归纳这5个步骤，今天和大家分享下闻香识酒的小攻略。
嗅觉和味觉是密不可分的两种感官，鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能，因此，在葡萄酒入口之前，对其进行一次嗅觉上的体验是很有必要的。
静止闻香
静止闻香，也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。这类香气来自葡萄品种本身，由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定，最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。
摇杯闻香
摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，促使葡萄酒香气的释放。摇杯时酒杯建议放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫“二类香气”。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的，最常见的二类香气包括果脯、坚果和酵母自溶带来的酵母味等。葡萄酒还有“三类香气”，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，清新的果香可能会演化成果酱的气息，动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。不同的陈年方式也会影响到葡萄酒的三类香气。
罗纳河谷的葡萄酒带有独特的香气，了解之后对于品鉴也会产生非常重要的影响。
西拉(Syrah)
红葡萄酒充满果香(红色和黑色浆果、覆盆子、鹅莓、蓝莓、黑莓)，同时还具有明显的花香(紫罗兰、木犀草)，香料(松露、胡椒、甘草、薄荷)的气息也是西拉红葡萄酒的重要特征，它陈年后，紫罗兰的香气会变得更加复杂，呈现麝香、松露、皮革、胡椒和甘草等气息。
歌海娜(Grenache)
红葡萄酒拥有馥郁醉人的香气，一般来说，歌海娜带有樱桃、草莓和覆盆子等明快的红色水果特征以及黑醋栗、胡椒、烟熏和甘草等丰富香气。它的单宁随着陈年会不断柔化，出现可口的果香，以及灌木丛、香料、甚至是胡椒的气息，还会发展出太妃糖和皮革的味道。
维奥涅尔(Viognier)
白葡萄酒风格独特，香气精致而变化多端，香气精致，充满黄色水果(芒果、梨、桃子、杏、木瓜)、鲜花(紫罗兰、鸢尾花、椴树花)、麝香和香料的甜美芬芳，以及烤榛子和烤杏仁的香气。
确定葡萄酒风格并将其分类，葡萄酒香气通常分三类：
一类香气：来源于葡萄及风土。一类香气主要是果香、植物香和花香。
二类香气：主要是酿酒过程产生的。二类香气包括（不限于）新鲜的烤面包、酵母以及奶油和酸奶香气（苹果酸乳酸发酵产生）。
三类香气：葡萄酒橡木桶存储或瓶储产生的。三类香气包括丁香、香草、烘烤香料、烤坚果、莳萝、椰子、烟熏味道以及新鲜水果到干果的系列香气。
注意:当你写香气的时候，首先写下最明显的那个。这有利区分香气重要性。首先提到的是最重要的。例如“黑莓和胡椒”比“胡椒和黑莓”更突出果香。
尽量写下描述香气的形容词。是新鲜的胡椒还是干胡椒？是覆盆子酱或酸、不成熟的果实？具体的信息有助于你更详细的了解葡萄酒。
当然，不用担心你写的酒评看起来有些幼稚。这些酒评只是为自己写的。
怎样描述单宁、酸度和酒体
酒体：当你专心品尝时，你就会思考葡萄酒在你口中的感觉。酒体可能是最明显的品鉴记录元素，它非常重要，因为当你品尝时它有助于构建酒的总体特点。有点像脱脂牛奶？2%低脂奶？全脂牛奶？葡萄酒的酒体与这样的描述吻合。酒的整体质地怎么样呢？把你的感受写下来。
单宁：单宁不太好判断，但是如果你关注单宁的质感，就会容易的多。单宁收敛度高吗？或者说你的嘴唇和牙齿会有收紧的感觉吗？整个口腔是否有微弱的刺感？《葡萄酒品鉴手册》上提供了一些关于单宁的描述。单宁也是有浓度的，可以表现为干涩的口感或者细腻的天鹅绒质地。
酸度：酸度形容酒的酸值或收紧的口感。例如，一款高酸度葡萄酒（pH值很低）可能接近于柠檬或青柠的酸度，而低酸度葡萄酒更接近于西瓜的酸度。
余味很重要
你是否注意到，当你品酒时，第一口喝的时候不能立即判断是否喜欢这款酒？过会儿才能对酒形成整体印象，因为我们还要判断酒的余味，也就是什么时候酒的味道在你的口腔中完全消失。余味是评价一款酒的关键，可寡淡无味亦可浓郁持久。葡萄酒余味有一系列不同类型。这些信息将有助于你对葡萄酒的品鉴。
柔和的余味—大多数人在喝到一款具有柔和余味的葡萄酒时，都会发出“啊~”这样的感叹。这样的酒可以是干型，但余味却柔和、优雅；对红葡萄酒而言，单宁是细腻柔和的，而非强劲有力的；对白葡萄酒而言，往往是奶油般的质地。
尖酸刺激的余味—此类葡萄酒的余味可能更加酸涩。或许会有些许生青的味道，但是一款品质不错的葡萄酒酸度会更强劲且持久，使葡萄酒更加细腻爽口，余味悠长。清爽的酸味和苦涩的口感会让你忍不住再抿一口。约一半的爱好者可能不是很喜欢这种风格的葡萄酒，但是仍有一小部分人对这种口感的酒情有独钟。
多汁、新鲜的余味—“多汁”和“新鲜”这样的形容词，通常说明酒的余味充满成熟的果味，这种味道常见于温带地区的年轻葡萄酒，一般表示酒是新鲜酿造的，这也许就是本词的由来。
但是，笔记一点不生动？
这套品酒笔记缺少生动感或艺术感？当然你也可以加入自己的风格。
提高你的味觉
如果你想提高品鉴水平，最重要的一步就是每次打开一瓶酒就不断思索。我们设计了品酒记录表，为您提供一个统一的格式来写笔记。
约上几个酒友，一起品鉴不同品种酿造而成的葡萄酒，感受一下闻香带来的奇妙乐趣吧，品味快乐，不能多等一刻!
