葡萄酒各具特色,可以说,要形容每款葡萄酒独特的风味是一项奥妙和精细的艺术。不同的国家和不同的时代都有一套用来形容葡萄酒的味道与特质,今天,前沿葡萄酒就来总结一下我们品鉴葡萄酒时,通常用什么思路来品酒,用什么词汇来描述葡萄酒的风味或口感。
将葡萄酒的风味诉诸文字,就像以言辞描述一首交响乐或一幅画作般困难。语言的确不是能清楚表达感官感受的理想中介。以文字描述葡萄酒的特性,主要从三个角度切入。首先是香气与风味,通常以气味近似的水果、香料或药草来描述。其次是风格与酒质。
单宁是否浓烈如茶般涩口?或者酸度不足如淡而无味的青苹果?口感稀薄还是醇厚?最后,是综合前两种角度,由味道与风格来判断一瓶酒是否适合饮用。瓶内的酒是尚未成熟、已达成熟巅峰还是已走下坡?气味清爽还是有不明确的混浊感?口感单纯简单还是复杂富层次感?风味短暂即散还是在口中萦绕?
如何形容葡萄酒不再是品酒师或酒评家的专享,我们不单在社交场合品酒时需要,自斟自饮时品评一番也是快乐的事。常用的品酒术语有:复杂(Complex)、酸度(Acidity)、柔顺/丝滑(Silky)、有棱角的(Angular)、浓厚(Dense)、肉感的(Fleshy)、结构感强(Structured)、单宁甜美(Sweet Tannins)、 优雅的(Elegant)、紧涩(Austere)、明快(Bright)、脆爽(Crisp)、橡木味(Oaked)、肥厚/松弛(Fat/Flabby)、酒泥(Lees)、封闭的(Closed)等。
描述葡萄酒的用语无奇不有,有米开朗基罗形容意大利酒“吻、舔、咬、刺、叮”,也有无名氏所言“如婴儿耶稣穿着丝绒裤滑下你的咽喉”,以及所谓的“如丝”“如缎”、“如蕾丝”等种种关于质感的形容词,令人叫绝。北美洲则偏向使用酿酒技术用语,例如“乳酸发酵”、“葡萄皮接触”等。下期我们详细介绍通行于法国、美国及英国的常用葡萄酒品鉴术语。感谢关注前沿葡萄酒,希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
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