格鲁吉亚（Georgia）位于欧洲与亚洲的交界处，坐落于大高加索山脉（Greater Caucasus Mountains）的中部和西部，这里的盆地地形成就了丰富多样的自然条件，为葡萄种植与葡萄酒酿造创造了理想环境。根据葡萄种植和葡萄酒酿造的特点，格鲁吉亚可以分为两个区域：东部和西部。格鲁吉亚东部气候温和干燥，大陆性特征更明显，西部则受到黑海（Black Sea）的影响，为湿润的亚热带气候。
用于酿酒的蛋型陶罐“奎弗瑞”（图片来源：www.gwa.ge）
葡萄酒之乡
2014至2017年，来自世界各国的科学家和考古学家组建了一支专业队伍，进行“格鲁吉亚葡萄与葡萄酒文化”研究项目。他们在格鲁吉亚首都第比利斯（Tbilisi）南边的两座考古遗址中，挖掘出了新石器时代早期的古陶器，其历史可追溯至公元前6,000至5,800年，古陶器中的残留物因含有酒石酸而被鉴定为葡萄酒。在此之前，世界上最古老的葡萄酒曾被认为来自伊朗，历史可追溯到公元前5,400至5,000年。而如今在格鲁吉亚发现的葡萄酒，比伊朗的还要早600至1,000年。这一发现说明格鲁吉亚拥有世界上最古老的葡萄种植和葡萄酒酿造遗址，其“葡萄酒之乡”的称号当之无愧，同时也刷新了“最古老葡萄酒遗迹”的吉尼斯世界纪录（Guinness World Records）。
波尔多葡萄酒文化城展出的格鲁吉亚陶罐（图片来源：www.gwa.ge）
独特工艺
酿酒工艺上，格鲁吉亚拥有“独门秘技”——“奎弗瑞”（Qvevri）。奎弗瑞是一种蛋型的陶器，用于酿制、陈酿和储存葡萄酒。在格鲁吉亚语中，“奎弗瑞”意为“埋入地下”，这也恰恰说明了这种酿酒法的精粹。这种陶罐一般埋在地下，只留顶部露出地面，便于在酿制时进行调整。酿造过程中，先将葡萄果实进行压榨，接着把葡萄汁、果皮、果梗和果籽倒入奎弗瑞，准备工作就绪后，盖上木质或石质盖子，然后在盖子周围包裹一层黏土确保密封，待其自然发酵五到六个月。这种工艺的优点在于能够在不同季节保持温度恒定，使得成酒发展出怡人的味道、典雅的风格和充沛的单宁，且具备出色的陈年潜力，白葡萄酒澄澈如琥珀，红葡萄酒鲜艳似火焰。
奎弗瑞酿酒法（图片来源：www.gwa.ge）
奎弗瑞的制作工艺和酿酒方法由家庭、邻居和亲友传授，孩子们在长辈们的耳濡目染下，逐渐学习培育葡萄藤、酿制葡萄酒以及烧制奎弗瑞。此外，由于地理环境和气候条件差异，格鲁吉亚不同地区的奎弗瑞酿酒法也存在地域差异。在卡赫基（Kakheti），果籽、果肉与果梗会和果汁一同发酵6个月，酿造出知名的“琥珀酒”（Amber Wine），即橙酒（Orange Wine）。而在其他地区，白葡萄酒在发酵时只会加入少量果肉和果梗，甚至不加，这也就是为什么格鲁吉亚各地的葡萄酒会发展出截然不同的风格。
奎弗瑞制作（图片来源：www.gwa.ge）
2013年，格鲁吉亚的奎弗瑞酿酒工艺被列入联合国教科文组织（UNESCO）非物质文化遗产名录。这种传统酿酒法与格鲁吉亚人民的生活方式紧密相连，是当地文化的不可分割的一部分。
特色品种
在格鲁吉亚，有约530个葡萄品种可用于酿造葡萄酒。然而，其中的多个品种都鲜有种植，大部分仅存留在葡萄图鉴或试验田里。谈及格鲁吉亚的标志性葡萄品种，不得不提的便是晚红蜜（Saperavi）和白羽（Rkatsiteli）。
晚红蜜是格鲁吉亚种植最为广泛的红葡萄品种，几乎在每一个葡萄园都能看到它的身影。在格鲁吉亚语中，其名有“染料”的意思，指的是晚红蜜深黑色的果皮和粉色的果汁。晚红蜜的葡萄果实在9月下旬成熟，但酒庄一般在10月下旬才进行采收。采用晚红蜜酿造的高品质干红葡萄酒拥有非常出色的陈年潜力，同时，这个品种也被用于酿制甜型、半甜型红葡萄酒以及桃红葡萄酒。单一品种的晚红蜜红葡萄酒色泽深邃，酸度明快，单宁充沛，酒体饱满，黑色水果风味突出。在混酿葡萄酒中，晚红蜜常被用于增添颜色和酸度。
晚红蜜（图片来源：www.gwa.ge）
白羽是格鲁吉亚的主要白葡萄品种之一，其种植面积约占葡萄园总面积的43%。白羽的品种香气较为含蓄，因而常与慕兹瓦尼（Mtsvani）混酿，为成酒带来更丰富的香气以及更柔和的口感。白羽在不同的酿造工艺下会展现出不同的风格。采用现代化工艺酿制的白羽葡萄酒以花果香气为主，若采用传统的奎弗瑞酿酒法，成酒风格则更强劲，单宁感更明显，适当的氧化作用催生出蜂蜜、干橙皮、香料和核果的芳香。虽说干型的白羽葡萄酒是主流，但其也被用于酿制加强酒，风格多变。
白羽（图片来源：www.gwa.ge）
产区分布
在格鲁吉亚，无论是葡萄酒产量还是质量，卡赫基、卡尔特里（Kartli）和伊梅列季（Imereti）这三个产区都有着举足轻重的地位。
卡赫基是格鲁吉亚葡萄种植与葡萄酒酿造最为重要的地区，全国65%的葡萄园和80%的酒庄位于卡赫基。目前，格鲁吉亚共有20个地区可以出产原产地命名保护标签（Protected Designation of Origin，简称PDO）葡萄酒，其中有15个位于卡赫基。
格鲁吉亚葡萄园（图片来源：www.gwa.ge）
卡赫基位于格鲁吉亚国境最东边，坐落于阿拉扎尼河（Alazani River）与伊夫里河（Ivri River）流域，其北面依傍高加索山脉，西面紧靠卡尔特里产区，东面和南面则与阿塞拜疆（Azerbaijan）接壤。这里的葡萄园分布在海拔250至800米的地区，葡萄藤主要种植在河流两岸、山坡和山脚处。卡赫基产区属于湿润的亚热带气候和大陆性气候，来自西边黑海的潮湿气流与来自东边里海（Caspian Sea）的干燥空气在此相遇，对气候起到了一定的调节作用。这个产区的主要葡萄品种包括白羽、慕兹瓦尼和晚红蜜，采用白羽酿制的琥珀酒非常具有代表性。
卡尔特里是格鲁吉亚的明星产区之一，以出产经典欧洲风格的优质起泡酒而闻名。卡尔特里位于格鲁吉亚中部，坐落于卡赫基和伊梅列季之间。这里四面环山，葡萄园集中于山谷之间和河流两岸，海拔为450至700米。得益于丰富多样的土壤类型，卡尔特里种植的葡萄种类繁多，除了当地品种，还种有阿里高特（Aligote）、霞多丽（Chardonnay）和梅洛（Merlot）等国际品种。这里的气候表现出大陆性特征，温暖而湿润，但由于常受到大风天气影响，部分地区非常干燥，需要对葡萄园进行灌溉。阿特努里（Atenuri）是卡尔特里唯一一个PDO，也是格鲁吉亚唯一一个专注于起泡酒的产区。
图片来源：www.gwa.ge
位于格鲁吉亚西部的伊梅列季以其多样性著称。伊梅列季周边群山环绕，70%为山地地形，有着多种多样的气候与土壤条件，成就了风格各异的葡萄酒。伊梅列季的葡萄园主要分布在河谷地区，海拔50至500米不等。该产区以湿润的亚热带气候为主，冬天寒冷，夏天干燥炎热。如此风土非常适宜酿造酸度明快、风格活泼的葡萄酒，成就了伊梅列季品质出众、享有盛誉的起泡酒和白葡萄酒。
