现如今，在世界各地，随着陆地平均气温不断攀升，偶尔伴随着极端的炎热气候，酿酒师们开始关注高海拔的葡萄园。
寻找制高点
作为西班牙的两个DOCa（Denominacion de Origen Calificada）级产区之一，普里奥拉托（Priorat）地势很有特色。这里的葡萄园地理位置陡峭而崎岖，高山的坡度通常可达到50%。 因此，当桃乐丝酒庄（Torres）的负责人马扎克·桃乐丝（Miguel Torres Maczassek）开始在普里奥拉托产区的最高处购买土地时，该地区的酿酒师认为他的想法很荒谬。在普里奥拉托，没有人在海拔550米的地方种植作物，酿酒葡萄在如此高的地方更是难以达到理想的成熟度。然而马扎克却果断地购买了位于海拔730米的土地。在当时来看，实属惊人之举。
那么，为什么桃乐丝酒庄要购买这些无人关注的土地呢？马扎克表示：“在西班牙，我们必须高效且明智地进行决策，以减轻气候变化对葡萄种植的影响。”现如今，随着气候变暖，海拔较低的葡萄园所种植的葡萄萌芽期提前，对酿酒葡萄的质量造成影响。马扎克相信，在这种情况下，这些高海拔的葡萄园将充分发挥其潜力。
桃乐丝酒庄葡萄园（图片来源：www.torres.es）
起泡酒酿酒师青睐清爽的气候，该气候有助于酿造酸度爽脆的葡萄酒。“这种气候条件是特伦托（Trentodoc）起泡酒酿造的关键因素，” 斯福尔扎（Cesarini Sforza）的经理安德里亚·布凯拉（Andrea Buccella）表示：“在过去几年，气候变化使葡萄从转色到理想成熟期的时间缩短，我们要进行更为频繁的监测以防过熟，采收时间的确定难度加大。”安德里亚注意到气候变化的影响后，酒庄开始投资高海拔的葡萄园。
在巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），气候变化不仅意味着温度升高。它还会使土壤缺少水分，秋季和春季干旱，冬季降雪减少。“而这些条件对内比奥罗来说都很重要。”皮欧酒庄（Pio Cesare）的经营者费德里卡·波法（Federica Boffa）说。2018年，她的父亲在朗格高地（Alta Langa）购买了9.7公顷的土地，并种植了内比奥罗（Nebbiolo）。虽然该产区地理上距离巴罗洛和巴巴莱斯科不远，但它的气候特点完全不同。波法表示：“这里海拔较高，冬天更冷，夏天气候更温和，多风且湿度较高，适合种植葡萄。”
皮欧酒庄葡萄园（图片来源：www.piocesare.it）
高海拔的局限性
由于气候变化，酿酒师们开始关注高海拔产区。然而，有时高海拔种植也有一定局限性。“在高海拔地区，气候变化不一定如人们预期那般，” 马特·瑙曼（Matt Naumann）表示。他在加利福尼亚州（California）海拔达640米的塞拉丘陵（Sierra Foothills）种植葡萄。“这里的气候是很难预料的。”
在圣巴巴拉县（Santa Barbara County），高海拔不是解决气候变化影响的方法。斯多分酒庄（Stolpman Vineyards）的彼得·斯多分（Peter Stolpman）认为：“未来影响葡萄园生存能力和葡萄酒质量的关键因素是海洋，而不是海拔。由于海洋的影响，这里的高海拔条件实际上会使葡萄园更热。” 所以在全球气候变暖的情况下，寻找高海拔葡萄园这一方法并不适合所有地点。
在寻找中适应现实
在阿根廷，凯洛酒庄（Bodegas Caro）的飞利浦·罗莱特（Philippe Rolet）认为，基于全球气候变化，目前酿酒师们有两条路可以走。其一，就是寻找高海拔葡萄园。 其二，人们可以选择更适合温暖天气的品种来种植。 现如今，酿酒师们除了寻找制高点来应对气候变化，也有人尝试选择新的葡萄品种。桃乐丝酒庄正在投资新的葡萄品种。他们认为：“适应能力强的品种不仅可以适应不同海拔，也可以抵抗剧烈的天气变化。” 马扎克·桃乐丝正在测试的葡萄品种是当地鲜为人知的小众品种，如福卡达（Forcada）和克罗尔（Querol）。
虽然酿酒师们可以选择不同的方法来应对全球的气候变化，但两者都不是万无一失的办法，高海拔可以带来凉爽的气候，同时也带来霜冻的可能。而且由于海拔高，葡萄园的灌溉成为了难点，也可能会出现供水不足的情况。而探索新的葡萄品种需要更多的时间与精力，也会面临失败的可能。在这场与气候的战役中，酿酒师们还有漫漫长路要走。
