霞多丽（Chardonnay）在澳大利亚的发展之路遵循了一条典型的学习曲线。20世纪70年代以前，这个勃艮第的明星葡萄品种在澳洲几乎不为人知。如今，它却已然成为澳洲种植最广泛的白葡萄品种，酿出的白葡萄酒占澳洲白葡萄酒总产量的50%以上。
澳洲霞多丽葡萄酒（图片来源：www.australianwine.com）
历史趣事
1970年，一位来访澳洲的法国葡萄品种学家在满吉（Mudgee）产区的一个葡萄园中发现了霞多丽，这些葡萄藤从20世纪30年代开始便种植于此。
而更让人们津津乐道的是，1968年，天瑞酒庄（Tyrrell's Wines）的酿酒师默里·天瑞（Murray Tyrrell）在猎人谷（Hunter Valley）一个名叫“HVD”的奔富（Penfolds）葡萄园中发现了霞多丽，并在夜色的掩护下窃取了他们的葡萄藤，种植在自家的葡萄园里。这些葡萄藤就是默里·天瑞日后酿造天瑞47号桶霞多丽白葡萄酒（Tyrrell's Vat 47 Chardonnay, Hunter Valley, Australia）的基础，这款酒在1972年上市时大获成功，如今已成为澳洲酿造历史最为悠久的霞多丽酒款。
天瑞47号桶霞多丽白葡萄酒（图片来源：tyrrells.com.au）
酿造工艺的变迁
最初，澳洲的酿酒师是在不锈钢罐中发酵经过澄清的果汁，装瓶前不使用橡木桶熟化。后来，他们开始将在不锈钢罐中完成发酵的葡萄酒转移至橡木桶陈酿，最后才采用勃艮第产区直接在橡木桶中发酵的做法。
有时，霞多丽葡萄酒会在橡木桶中自发进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），导致成酒的酸度过低，需要矫正。因此，部分酿酒师选择阻断苹果酸-乳酸发酵，从而保证葡萄酒的清新口感和爽脆酸度。不过，在气候凉爽的产区，多数酿酒师都会对葡萄酒进行全部或部分苹果酸-乳酸发酵，因为这一工艺带来的黄油、奶油等风味物质被认为是经典霞多丽葡萄酒的特征之一。
陈酿霞多丽葡萄酒的橡木桶（图片来源：margaretriver.wine）
如今，提早采收的做法在澳洲被广泛采用，由此可以带来三个好处：成酒的酒精度更低，陈年潜力更强，且无需进行酸化（Acidification）。
凉爽气候的明星
第一批澳洲霞多丽大多种植在猎人谷、满吉、河地（Riverland）和滨海沿岸（Riverina）等气候较为温暖的产区。然而，温暖的气候其实不太适合霞多丽的生长。来自这些产区的葡萄酒通常酒体饱满，有时不够细腻，甚至略显粗拙，这是由于酿酒师们学会使用橡木桶陈酿葡萄酒后，常常过度熟化。
澳洲霞多丽（图片来源：www.australianwine.com）
与此同时，玛丽山酒庄（Mount Mary）的约翰·米德尔顿（John Middleton）、雅拉优伶酒庄（Yarra Yering）的贝利·卡罗杜斯（Bailey Carrodus）等富有远见的酿酒师成为澳洲凉爽产区的早期霞多丽种植者，他们的葡萄园都坐落在雅拉谷（Yarra Valley）。20世纪70年代以来，凉爽气候下种植的霞多丽的潜力逐渐得到认可，这些葡萄酒往往拥有新鲜浓郁的果味和清脆明快的酸度，口感富有活力，有时还蕴含些许微妙的矿物味。
雅拉优伶酒庄葡萄园（图片来源：www.yarrayering.com）
目前，澳洲的大多数优质霞多丽酒款都来自气候相对凉爽的产区。当然，这是一个比较宽泛的概念，至少按照澳大利亚的标准可以称之为“凉爽”。这些品质卓越的霞多丽主要集中在澳洲南部，领军产区包括塔斯马尼亚（Tasmania）、维多利亚州（Victoria）南部、新南威尔士州（New South Wales）、阿德莱得山区（Adelaide Hills）和玛格丽特河（Margaret River）。
从理论上讲，玛格丽特河属于温暖的海洋性气候，海拔低，纬度也偏低，与大陆性气候主导的勃艮第截然不同。但这里其实有不少地块受益于凉爽的微气候，并出产了许多精致优雅的霞多丽葡萄酒。这种现象似乎打破了常规，其中的秘密隐藏在来自海洋的西风与寒流中。
玛格丽特河产区霞多丽（图片来源：margaretriver.wine）
如今，澳洲葡萄酒追求精致、内敛、利落的风格，而玛格丽特河的优势在于能将精致的结构与霞多丽自身丰富的风味自然地结合起来。当地的优秀霞多丽酿造商包括露纹酒庄（Leeuwin Estate）、凤凰木酒庄（Flametree Wines）、菲历士酒庄（Vasse Felix）等。
露纹酒庄艺术系列霞多丽白葡萄酒（图片来源：leeuwinestate.com.au）
澳洲的酿酒师们已累积了半个世纪的霞多丽酿造经验，他们善用风土优势、创新酿造工艺，让澳洲霞多丽以其精致、怡人的风格在世界葡萄酒版图中占有一席之地。
