雅文邑是一种来自法国西南部加斯科尼地区的高芳香白兰地。雅文邑是法国的第一种白兰地，据说可以追溯到700多年前的15世纪初。如果准确的话，这使得雅文邑成为欧洲最古老的蒸馏酒之一。
雅文邑和干邑的区别
尽管历史悠久，但雅文邑经常被混淆为(并与)其更著名的表亲干邑。从表面上看，这两种酒真的非常相似:它们都是产自法国西南部的葡萄酒，生产方式基本相同，葡萄品种也很相似。但是，这两者之间存在着微妙的、至关重要的差异，而这些差异正是该地区的骄傲所在。
雅文邑和干邑最明显的两个区别是产地和口味。雅文邑来自加斯科尼，位于波尔多东南75英里(120公里)处。干邑来自波尔多以北60英里(100公里)的沙朗特。雅文邑的味道更浓郁、更重、更土、更黑。干邑则更轻盈、更精致、更圆润。
除了地域和风格，雅文邑和干邑还有一些不那么明显的不同之处。其中最具技术性的是，大多数雅文邑蒸馏一次，在一个连续的蒸馏器中。这种单一的蒸馏会产生一种较重的酒精——酒精含量较低，味道较重，而干邑白兰地(在传统的蒸馏罐中蒸馏两次)则不同。因为蒸馏过程会自然地将酒精从味道较重的化合物中分离出来，所以一种酒精越不精炼，它的味道就越浓郁。大多数雅文邑葡萄酒的ABV值仍然在53%到60%之间，而科涅克白兰地的ABV值为72%。
雅文邑白兰地的酿造
雅文邑是用蒸馏酒酿造的，所以一切都始于葡萄园。白玉霓葡萄品种约占雅文邑葡萄产量的55%，通常伴有白福尔、白湾和科隆巴尔。也允许(但较不常用)是勃朗夫人，格雷斯, 白瑞朗松, 莫扎克白葡萄, 莫扎克玫瑰葡萄和Meslier Saint-Francois。每一种酒都有其独特的品质，因此不同的酒分别收获、酿造、蒸馏和陈酿。这给了生产者更大的自由和灵活性，当创建他们的最终混合。
橡木桶陈酿
蒸馏后，在橡木桶中陈酿:在新桶中陈酿6-12个月，然后在旧桶中陈酿更长的时间。然后将它们混合在一起，创造出所需的风味。然后将混合后的酒调入酒桶，进行均质，并(如有必要)逐渐稀释至装瓶浓度(一般在40- 45%之间)。因为酒精在酒桶中会随着时间的推移逐渐蒸发，所以酒精陈酿的时间越长，稀释的需要就越少，这是雅文邑的一大优势。从这个角度看，成熟的雅文邑是极其“纯净”的，甚至比最好的伏特加(不可避免地用水稀释)还要纯净。
酒桶的成熟过程对雅文邑的性格至关重要。它软化了酒的味道，加深了酒的复杂性，并引入了新的香草和香料的味道。许多雅文邑是在利木赞和特龙卡伊森林的橡木中陈酿的，但一些生产商保留了使用当地蒙勒尊森林的所谓“黑橡木”的传统。
雅文邑的等级
所有的雅文邑都被分配了一个质量等级，基于他们在酒桶中所花费的时间:VS(1 - 3年)，VSOP(4 - 9年)，Napolean(6 - 9年)和XO(10年以上)。有些标志着一个特定的年龄(混合的最年轻的灵魂)。标有年份的雅文邑是由指定年份生产的。
几个世纪以来，对更甜、更容易接近的雅文邑的渴望导致了加斯科涅的诞生——一种由未发酵的葡萄汁和陈年雅文邑白兰地混合而成的甜味酒精饮料。另一种白兰地，是一种无色、烈性、未被驯化的雅文邑，经过几个月的陈酿就装瓶了。
雅文邑地区主要位于Gers行政部门，但扩展到Landes(西部)和Lot-et-Garonne(北部)。这是官方的“雅文邑”省，存在于法国大革命之前。今天，雅文邑的生产区分为三个分区:下雅玛邑产区（Bas-Armagnac）、上雅玛邑产区（Haut-Armagnac）和特纳赫兹产区（Ténarèze）。由于土壤和气候的差异，各次区域的白兰地产量存在细微差异。这三个国家中最西部的Bas Armagnac生产了绝大多数的雅文邑。
雅文邑地区的葡萄园生产的不仅仅是白兰地。这里也出产红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒(属于加斯科涅产区的IGP Cotes de Gascogne产区)，南边就是出产丰富的马迪兰红葡萄酒的葡萄园。
