其中最大、最糟糕的葡萄酒缺陷是什么？是氧化，你的葡萄酒最可怕的噩梦。但你会问，氧气对葡萄酒不好吗？我们所学的关于介绍的一切呢氧对着杯子(暗示葡萄酒自命不凡的过度旋转)来带出它所有最深最暗的香味？我们被教导的对葡萄酒有益的东西怎么会成为葡萄酒最大的缺陷呢？像任何事情一样，一个好东西太多会导致死亡——是的，即使是你最喜欢的瓶子。我们正在分解氧化到底是什么，以及多少是过量的。
这是真的——葡萄酒确实需要氧气。“让酒呼吸”这句话并不完全是胡说八道；向一瓶新打开的葡萄酒或新倒的玻璃杯中引入氧气(这就是为什么我们要倒出并摇晃)是完全有益的。当葡萄酒遇到氧气时，它就开始分解，或者说”开发，“就像很多人说的。氧气能让葡萄酒中的香气更加浓郁，更容易辨别你到底闻到了什么。氧气的引入也软化了葡萄酒的口感；这是由于单宁的分解，这是你可能会沿着脸颊和舌头感觉到的粗糙、干燥的原因。这种做法对年轻的红葡萄酒非常有益，其明亮的酸度和扣人心弦的单宁起初看起来很简朴和令人不快。
然而，过多的氧气会导致氧化，即由于氧气含量过多而导致的葡萄酒质量下降。这可能发生在实际的酿酒过程中，甚至在葡萄酒装瓶后。基本上，所有的氧气需要的是一个简单的反应发生的催化剂。葡萄酒中的两种成分花青素和酚类物质非常容易氧化。当氧化发生时，葡萄酒的色素会减少，香味和风味会消失。想想一个苹果，已经切好片，放在外面太久了；大量的氧气会使肉变成褐色芳香消散，味道消失。葡萄酒中的氧化也是如此。
我如何知道我的葡萄酒是否被氧化了？嗯，如果果汁颜色略呈棕色，没有水果的香味，口感暗淡，可能会有醋的味道，那么是的，听起来你得到了一款完全氧化的葡萄酒。可惜氧化无法逆转，酒就毁了。然而，有一些特定的酿酒实践鼓励氧化，比如用来生产的方法雪利酒和马德拉岛，这给了他们坚果，碰伤苹果的味道。将您的氧化葡萄酒与同一瓶未氧化葡萄酒和一瓶雪利酒进行比较，获得葡萄酒中氧气存在的全方位体验。
