上个周末与朋友一起到惠州度周末，带了几瓶酒去与朋友一起品尝。其中一瓶起泡酒没有喝完，也一直被人忽略，放在茶台。因为起泡酒的酒塞都做成蘑菇头状，打开后澎涨开来，没法塞回去。后来也忘记了，就这样放了一夜。第二天中午被朋友发现，觉得很可惜，问我能不能喝，我说没问题呀，可能还是需要冰一下。朋友倒来喝喝，都还可以，没怎么变，汽泡都还在呢。
2011年的时候，有一个朋友拿了两瓶隔夜的拉菲过来喝，当时还邀请了我的朋友苏公子一起来品，表现都还非常不错，朋友们并没有喝出来这两瓶酒隔夜了。苏公子每次遇到我，都开玩笑说感谢我请他喝了隔夜的拉菲。
其实也经常遇到朋友问这个问题，不光是起泡酒，其它红葡萄酒、白葡萄酒如果开完一次喝不完，有时候又忘记喝了，到底能保管多少天还能喝呢？
但凡一瓶酒打开后，氧气就进入到酒液中并被酒吸收。就象一个苹果，皮被削了，即使马上用东西包起来，也阻止不了苹果的氧化一样。苹果而言，果肉裸露在外，最好尽快吃完，葡萄酒因为也是水果酿制，开瓶后当时喝完最好。万一喝不完，保存方法适当，可以放几天呢。这个当然取决于葡萄酒的品质与抗氧化的能力。
高酸、高单宁、高酒精度、高糖份的葡萄酒都耐久存，延续到开瓶以后，也是这个道理。试过一瓶酒精度在14.5%的葡萄酒在冰箱里放四天，拿出来喝，果味还非常好。根椐葡萄酒的抗氧化性与十多年的品酒经验，我们聊一聊各种葡萄酒打开后还可以放多久的问题。
新酒，如薄若莱新酒，刚酿出来就上市，葡萄酒果香四溢，但酒体单薄，开瓶后喝掉就好。并且要大口喝才过瘾。最好不要剩下，第二天喝氧化味道很重。即使不开瓶，三个月后酸度就上来了，果味下降，开始走下坡路，六个月后就已经快喝不了，所以，象薄若莱新酒开瓶后就不要过夜。比较娇弱。法国南部歌海娜西拉混酿的便宜葡萄酒大部分类似于这种状况，越新鲜喝越好，低温下最多保留一天就差不多。
白葡萄酒，品质好一些的白葡萄酒，酒精度高，如霞多丽、雷司令、赛美蓉等抗氧化能力普遍较强，一般都可以放个2-3天，品质好的白葡萄酒搁冰箱放一周都没有问题，如勃艮第的默尔爽等。但但象长相思这类比较清爽、果味很浓的酒，放个一天就要喝掉了。放2-3天氧化味道很重，已经不愉悦了。桃红与白葡萄酒类似，但桃红几乎没有顶级的，大部分都属于中等价位，所以多数喝不完，2-3天内为宜。
红葡萄酒，主要取决于葡萄品种与酿造方式与陈酿方法。酒精度越高、单宁越强劲，抗氧化能力就会越强。象高品质的新世界葡萄酒、西班牙酒、意大利酒及法国酒，保留一周时间问题不大。品质低些的2-3天喝没有问题。
甜葡萄酒因为糖份含量高，抗氧化能力非常强，试过一瓶贵腐酒搁冰箱，放三个月后打开来喝，都非常不错，果香都很棒。预计好的情况下可以放5-6个月，但不要细菌感染。
前面我们所说的起泡酒，打开来后，没有密封放，但是只倒出来1/5的样子，又是一瓶带点甜味的意大利红起泡酒，估计类似的情况，将酒换瓶密封起来放个3-4天没问题。但是如果倒出来太多，氧化加快，汽泡也跑完，放的时间估计短些，但我估计2天还是可以坚持的。起泡酒如果汽泡跑完也，喝起来也没什么意思，建议开完瓶后都喝掉吧。
还有一类是加强型葡萄酒，波特酒大多数是甜型的，且酒精度超过20%，一般开瓶后，十天内都能保持很好的状况与良好的风格。象一引起茶色波特，二十天都能保持良好的状态。雪莉的情况与波特较为类似，一般的菲诺与曼萨尼亚保存十天都没问题，象欧拉罗索这些习惯了氧化的葡萄酒，我觉得二个月喝都没有问题，依然可以保持出色的状况。
喝不完的葡萄酒，如果还要继续拿出来喝，最好是隔绝空气，低温下保存。市场上大部分见到的都是普通的餐酒，所以，开瓶后即使保管良好，还是尽快三天内喝完，不然氧化加快，醋酸上升，超过一段时间，葡萄酒就完全失去愉悦感，这样的酒不喝也罢。
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。也欢迎关注“葡萄酒知识大全”微信订阅号：jiule9
