新南威尔士州是组成澳大利亚联邦的六个州(和两个地区)之一。它占地约31.2万平方英里(81万平方公里)，位于“岛屿大陆”的东南四分之一，尽管是澳大利亚的一个较小的州，但自18世纪第一批欧洲移民定居以来，它一直是人口最多的州。
产量
虽然不是澳大利亚最著名的葡萄酒产地，但新南威尔士州的葡萄栽培在澳大利亚葡萄酒历史上扮演了重要角色，其葡萄园面积正在迅速发展。上世纪70年代，该州的葡萄酒产量是澳大利亚最高产的葡萄酒产区——南澳的三分之一，但这一差距正在迅速缩小。尽管南澳大利亚的年产量在过去的30年里几乎增长了两倍，但新南威尔士州现在的产量只比它的邻居少15%。
猎人谷
猎人谷，其地区GI(地理标志)的官方名称只是“猎人”，毫无疑问是新南威尔士州最著名和最有价值的葡萄酒产区。上世纪70年代初，该国的第一款霞多丽(Chardonnay，目前最受欢迎的白色品种)就是在这里种植的。猎人谷也是澳大利亚和新西兰酿酒业之父詹姆斯•巴斯比(James Busby)的故乡，他种植在根瘤蚜期前的欧洲葡萄枝是澳大利亚一些最好的葡萄树的祖先。该地区最著名的葡萄酒无疑是赛美蓉干葡萄酒(dry Hunter Semillon)——这种风格与葡萄酒界的其他任何葡萄酒都不同，带有浓郁核果味霞多丽紧随其后。
中部山脉
中部山脉位于亨特西南和悉尼以西，是整个澳大利亚增长最快的葡萄酒产区之一。尽管这里已经有150多年的葡萄栽培和酿酒历史，但直到20世纪90年代末和本世纪初，葡萄种植面积仍然很小。考兰（Cowra）、奥兰治（Orange）和满吉（Mudgee）都表现出强劲、稳定的生长，表明它们的山坡高地非常适合霞多丽、设拉子、赤霞珠和越来越受欢迎的维欧尼等品种。从19世纪50年代就开始生产葡萄酒的满吉尤其值得注意。那里的气候也同样炎热，但夏天更干燥，因此收获季节也更可靠。
南新南威尔士州
南新南威尔士州是一个不言自明的GI，覆盖了该州的南端，在那里它遇到了维多利亚的北部边缘。它的有趣之处在于山顶上高高耸立(超过1500英尺/450米)的葡萄园和凉爽的气候和唐巴兰姆巴的葡萄栽培。在这里，现代的澳大利亚酿酒者正在尝试更清淡的葡萄酒风格——这与强大的巴罗萨设拉子(Barossa Shiraz)相去甚远。上世纪90年代，设拉子首次为澳大利亚葡萄酒带来了名气。
堪培拉区
尽管堪培拉区在行政上属于澳大利亚首都领地，但出于某些目的，自世纪之交以来，堪培拉区一直被认为是新南威尔士州的一部分。上世纪70年代初，第一批商业葡萄园在这里种植，该地区以堪培拉官僚和学者经营的精品酒庄而闻名。
新南威尔士州西南部
新南威尔士州西南部主要是大江大河区，以著名的默里河和达令河以及不太为人所知的拉克兰河和莫兰比吉河命名(在当地土著语言中是“大水”的意思)。Big Rivers生产了新南威尔士州75%的葡萄酒，是澳大利亚产量最高的葡萄酒产区之一。尤其值得一提的是，里韦利纳是每年数百万升葡萄酒的可靠来源，其中大部分来自高产的葡萄树，并将批量出售。
从猎人谷(Hunter Valley)富有地域表现力的葡萄酒，到南部和西部大量生产的高灌溉土地的葡萄酒，新南威尔士州在澳大利亚的葡萄酒产业中占据了一席之地，无论是过去还是现在。
