波尔多（Bordeaux）位于法国的西南部，不仅是罗伯特•帕克（Robert Paker）最青睐的葡萄酒产区之一，它还是“世界葡萄酒的首都”。对大多数喜爱葡萄酒的人来说，波尔多之于葡萄酒，就像麦加（Mecca）之于伊斯兰教。波尔多作为全世界葡萄酒的范本，有着完善的等级制度，对其最高等级的 AOC 葡萄酒的葡萄品种也有限定。波尔多法定葡萄品种共有 10 多种。
一、波尔多法定红葡萄品种
根据波尔多 AOC 相关法律规定，允许用于 AOC 葡萄酒酿造的红葡萄品种只有 6 种，分别是：梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere），但后三者种植面积小，一般只用于调配葡萄酒。
梅洛是波尔多地区第一大葡萄品种，占所有红葡萄品种的 64%。波尔多右岸是梅洛的宝地，较早熟的梅洛在石灰石和黏土上成熟得非常好，酸度也较低。以梅洛为主的红葡萄酒口感圆润，酒体中等或丰满，单宁如丝绸般滑腻，有李子、樱桃等红色水果香气，有时也带有巧克力味，可以说是具有水果蛋糕般柔软圆润的红葡萄酒。
全世界的最出色的梅洛位于波尔多右岸，以圣爱美浓（St. Emilion）、波美侯（Pomerol）和弗龙萨克（Fronsac）尤为著名。
2、赤霞珠
赤霞珠是波尔多地区的第二大葡萄品种，占所有葡萄品种的 24%。晚熟的赤霞珠主要种植在波尔多左岸，以单宁重、酒体坚实，陈年能力强著称。这里的赤霞珠常与梅洛和品丽珠混酿，有时也会加入味而多。以赤霞珠为主的红葡萄酒颜色深、酒体结构紧实，有黑醋栗、雪松等草本香气。
波尔多上梅多克（Haut-Medoc）的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、，波雅克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julient）、玛歌（Margaux）、里斯特哈克（Listrac）和穆利斯（Moulis）都以优质的赤霞珠混酿红葡萄酒出名。
3、品丽珠
品丽珠在波尔多种植广泛，是第三大红葡萄品种，占所有葡萄品种的 11%。用它酿成的葡萄酒体较轻、单宁适中，有独特的香料味和紫罗兰的香气。常与赤霞珠或梅洛混酿以增加香气的复杂度。
4、马尔贝克
马尔贝克曾在法国非常流行，它酿造的葡萄酒非常柔顺，与酒龄短的梅洛葡萄酒十分相似，但如今马尔贝克只在布拉伊（Blaye）、布尔（Bourg）及两海之间（Entre-Deux-Mers）有种植，并且渐渐失宠。
5、味而多
味而多皮厚，与赤霞珠一样可以酿造单宁重、颜色深的红葡萄酒，但味而多比赤霞珠更晚熟，仅在少数年份里才能完全成熟。完全成熟的味而多葡萄酒口感丰富，颇具陈年潜力，有时还特别辛辣，它的这些特质也铸就了梅多克一些最优质的葡萄酒。
6、佳美娜
佳美娜曾广泛地种植在波尔多的葡萄园里，但如今只有少数酒庄保留着佳美娜葡萄，产量有限的佳美娜常被用来酿制颜色极为深浓，酒体尤为丰满的葡萄酒。
二、法定白葡萄品种
波尔多的白葡萄品种面积不到红葡萄品种的 1/8，其 AOC 允许的白葡萄品种有赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）、白玉霓（Ugni Blanc）、鸽笼白（Colombard）和白梅洛（Merlot Blanc），前三者是主要品种，其他品种则种植面积非常小，只用于调配葡萄酒。
赛美蓉在波尔多种植最广，占所有白葡萄品种的 52%，并且常与长相思混酿。赛美蓉酒体饱满，颇有油腻的质感，并且果皮薄，在苏玳（Sauternes）可以成功感染贵腐菌，酿造顶级的贵腐甜白。好年份的赛美蓉适合陈年，其中以格拉芙（Graves）和佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）最负盛名。
2、长相思
长相思在波尔多在波尔多的种植面积位居第二，占所有白葡萄品种的 39%。长相思可以酿造清新爽脆的干白，也可以与赛美蓉酿造甜白。以长相思为主的葡萄酒大多清新易饮，有着独特的草本味和怡人的酸度。
3、密斯卡岱
密斯卡岱在波尔多的种植面积占 6%，主要用于混酿，几乎全部都用来与长相思和赛美蓉酿制甜白葡萄酒。它的香气非常活泼，但略显单一，在苏玳甜白中的比例不超过 10%。
三、波尔多葡萄酒小常识
（1）波尔多右岸以梅洛为主，左岸以赤霞珠为重。
（3）波尔多的每个村庄都有自己与众不同的特点，年份特征在葡萄酒中的表现尤为明显，所以葡萄酒的年份对波尔多的顶级酒庄酒来说特别重要，也会直接地影响期酒交易市场。
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