任何葡萄酒与牛排搭配的初学者指南都会注意到，像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或西拉(Syrah)这样酸度不错的单宁红葡萄酒，是缓解牛排咸味和脂肪味的理想选择。但接下来该怎么办呢?红酒和牛排的世界充满了选择。葡萄酒有果味的、浓烈的、辛辣的，还有大量的牛排切割、按摩和陈酿，选择合适的葡萄酒来搭配牛排晚餐变得比从当地商店里随便挑一瓶要复杂得多。
要考虑什么
当谈到为你的牛排选择合适的葡萄酒时，要考虑切割、调味和烹饪技术。适合烧烤的牛排(肋眼牛排、吊架牛排、条牛排)通常有更多的焦炭和烟熏，因此适合搭配更丰盛的葡萄酒，比如赤霞珠和梅洛，但也可以是西拉，Châteauneuf-du-Pape。一块好牛排的特点通常是它含有大量的脂肪，因为这增加了肉的丰富风味，但脂肪较少的牛排与合适的葡萄酒搭配时也会同样令人满意。对于像里脊肉或菲力牛排这样烹制得更精致的部位——无论是烤的还是烤的，像内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)或博若莱(Beaujolais)这样的清淡品种是最好的。尤其是黑皮诺(Pinot Noir)，可以成为完美的搭配。
品种vs.地区
如果不确定(如果晚餐时间很快就要到了)，那就来一杯醇厚的红酒吧。但如果你正在寻找终极的美酒搭配，有些葡萄的效果更好;建议用西拉酒来替代赤霞珠，它更淡一点，有很好的咸味，再加上一点烟熏，总是很适合做牛排。然而，如果你没有西拉就无法忍受牛排，还有一些经典葡萄酒产区的选择，如波尔多、纳帕谷和索诺马。比亚克酒庄（Chateau Biac）是波尔多的一个家族庄园，它生产的葡萄酒是牛排的理想选择，根据年份的不同，它在梅洛(Merlot)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)中占主导地位。位于索诺马的骑士桥（Knights Bridge）是另一个选择，它可以提供丰盛而浓郁的经典加州赤霞珠葡萄酒，而不会过度。
赤霞珠:经典之选。酒体醇厚，带有青椒和深色水果的味道，经过陈酿后散发出肉豆蔻、吐司和香草的香气。一款大而平衡的赤霞珠，不会让口感过重，而一款中等酒体的赤霞珠，带有美味的黑樱桃水果味。
波尔多:波尔多的酿酒师将梅洛和赤霞珠混合在一起，形成一种平衡的葡萄酒，单宁比赤霞珠单宁稍软。波尔多葡萄酒往往带有黑莓、李子和黑樱桃的深色果香，并经常带有来自梅洛(Merlot)的泥土味。
仙粉黛:最适合搭配肋眼、t骨和上等腰肉，仙粉黛的酸度和单宁都可以达到中等到较高的水平，以辛辣而浓郁的葡萄味而闻名。加州仙粉黛是个不错的选择，它有甘草、黑胡椒、黑莓和烘焙香料的香气，回味中还有一丝烟熏的味道。
Malbec:一款干而浓郁的葡萄酒，带有黑色水果，橡木，烟草，香草或巧克力的味道，是牛排的另一种最佳搭配。虽然它可以承受较重的切肉，但它最适合与较瘦的切肉搭配，比如上西冷牛排或牛腩牛排。
黑皮诺:对于肥肉，比如菲力牛排，黑皮诺是完美的搭配。果味浓郁，酸度高，单宁柔滑，与肉排和酱汁搭配起来口感很好。
Gamay:虽然口感较轻，但Gamay富含樱桃和覆盆子等酸性红色水果的味道，平衡了纽约西冷牛排。来自博若莱的佳酿，如Jean-Claude Lapalu Beaujolais Villages Vieilles Vignes 2020，也可以带有深色紫罗兰的花香，与白胡椒和强烈的香料调相抵消。
