葡萄酒语者——侍酒师(葡萄酒侍酒师证书)

作者:爱喝葡萄酒的小狮子 更新时间:2022-08-28 13:13 阅读:495

昨天看了一部纪录片,是对葡萄酒界大师格哈德·巴塞(Gerard Basset)的生平回顾。


再次看到大师的音容笑貌,不禁让人无比怀念这位为大师中的大师。


片中让我印象深刻的不是大师的谦虚有礼、温柔善良;不是他渊博的葡萄酒专业知识和才能;更不是他在30多年的职业生涯里获得的无数头衔;而是他在所有头衔里最为骄傲的却是侍酒师,这也让我对侍酒师有了新的认识和了解。


葡萄酒语者——侍酒师


格哈德-巴塞大师侍酒(图片来自网络)


侍酒师,葡萄酒语者,葡萄酒最好的传递使者。


法语Sommelier直译过来是"酒务总监",通俗说法是"侍酒师",高大上说法是"葡萄酒总监"。


侍酒师,提供的是一种"服侍",但也许因为"侍"在中国文化里就是侍候人,有点侍者的意味而让大家对侍酒师有了误解,觉得只不过是侍候大家开瓶、倒酒的酒侍者(wine waiter)。


其实,侍酒师是受过专业训练,精于葡萄酒和各种菜肴的搭配,主要服务于五星级酒店和高级餐厅里,专业素养比单纯的"酒侍者"更高。


葡萄酒语者——侍酒师


格哈德-巴塞大师获奖图


侍酒师的历史最早追溯到欧洲的16世纪,那个时候主要是给贵族运输和保管葡萄酒,是个低下职位。但随着侍酒师职责的变化和完善,现在逐渐取得了社会的认可和消费者的肯定,也有了自己的协会和组织,最知名的就是英国的侍酒师公会(the court of master sommelier,CMS)。


如果说要给世界上各个资格证书难考程度排名,那么CMS的侍酒师大师资格考试当之无愧的排入前三,迄今为止全世界仅有15个人获得侍酒师大师资格证书。


能获得CMS的侍酒师资格证书"(Master of sommelier) 是葡萄酒最高的荣誉,也是众多葡萄酒从业者终身追求。


格哈德-巴塞大师不仅拥有侍酒师大师资格证书(master of sommelier qualification),同时也拥有葡萄酒大师资格证书(master of wine qualification),而双料头衔全球仅有三人获得,格哈德-巴塞大师便是其中之一,他同时也是世界上唯一的一个同时拥有侍酒师大师资格证书、世界最佳侍酒师头衔、葡萄酒大师资格证书、葡萄酒MBA商业管理硕士学位证书的人。


葡萄酒语者——侍酒师


侍酒师徽章


不知不觉,大师因食道癌已经离开我们一年多了。在侍酒师公会(the court of master sommelier,CMS)官网,他的黑白照依然放在首页,除了因为他是CMS前任总裁,更是为了表达对他的尊敬和怀念,也为了表示他对葡萄酒行业的奉献精神,他给我们留下了巨大的遗产和永远无法填补的空白。


大师的传记 « tasting victory »已于3月出版,前言描述了2011年在英国授勋OBE的经历。


葡萄酒语者——侍酒师


2011年,格哈德-巴塞授勋OBE


中国随着葡萄酒的普及和推广,也诞生了第一位侍酒师大师---吕杨, 他同时也是香格里拉酒店集团葡萄酒总监。他用法语Sommelier的9个字母代表的9个单词诠释了侍酒师现在的定义:


S(salemanship)销售、O(Operation)运营、M(mangement)管理、M(modesty)谦虚、E(education)学习、L(leadership)表率、I(Innovation)创新、E(Ethics )道德和R(Respect) 尊重。


简单来说,侍酒师需要精确了解和尊重客人喜好,推荐合适酒品,将葡萄酒在尽量完美的情况下展现给客人,他们是葡萄酒的传递使者。优秀的侍酒师需要不断地学习、补充自己的知识体系,要永远保持一颗好奇的、谦虚的心。


最出色的侍酒师,是沉浸在酒水中不可自拔!


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