雪莉酒产自西班牙。雪莉酒是西班牙生产的一种加强葡萄酒，在酿制过程中加入蒸馏酒，来增加酒液的酒精含量。雪莉酒一般是琥珀色的，可以分为干型和甜型两种。
雪莉酒“Sherry”一词起源于西班牙语Jerez，那里种植葡萄。因此，雪莉酒是来自西班牙南部的一种产于Jerez郊区的白葡萄酒。
尽管雪莉酒最初是在西班牙生产的，但在8世纪入侵西班牙的摩尔人引进了酿造葡萄酒所需的技术。尽管有证据表明，西班牙早在公元前1100年就开始酿酒，但只有在蒸馏过程中，当地生产商才得以酿造出强化葡萄酒和白兰地。“雪莉酒（sherry）”和“赫雷斯（Jerez）”这两个名字来自阿拉伯语的音译“Sherish”(شريش)，这是小镇的名字饮料最早产生在西班牙。
到了16世纪，西班牙赫雷斯葡萄酒被广泛认为是欧洲最好的葡萄酒。也是在这个时候，这种饮料与英国的关系才刚刚开始。1587年，弗朗西斯德雷克爵士征服了西班牙南部的加的斯镇，他把将近3000桶雪莉酒带回了英国，在他的同胞中创造了一种喝雪莉酒的味道。如今，“雪莉酒”这个名字只适用于西班牙加的斯省赫雷斯-德拉弗朗特拉、桑卢卡-德-巴拉梅达和埃尔-德-圣玛利亚港之间的强化葡萄酒。
雪莉酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%，而欧罗索的酒精含量达18%。
甜型雪莉酒大多数呈琥珀色，口感清爽，酸度较高，酒轻盈柔软又非常柔滑，风味物质丰富，带有很多坚果味道。而干型雪莉酒风味浓郁、口感丰富、味道集中、层次细腻，令人愉悦，同时没有很重的单宁，是非常可爱的一种酒。
