苏玳(Sauternes)可能是你点过的最昂贵的甜酒。这种受贵腐菌影响的葡萄酒是最浓郁、最美味的甜葡萄酒之一，但生产成本并不便宜。
苏玳是一种旧大陆的葡萄酒，所以它是以它的原产地命名的，波尔多格拉夫地区的苏玳地区。苏玳由Sémillon、长相思和密斯卡岱(Muscadelle)葡萄组成。虽然贵腐菌通常不容易找到，但苏玳葡萄酒生长的气候让这种仁慈的真菌经常发挥它的魔力。然而，收成仍然不尽相同。
贵腐菌并非一直是一种公认的酿酒技术。虽然很难确定腐烂葡萄的使用是什么时候开始被接受的，但17世纪的记录详细记录了Sémillon葡萄上的贵族腐烂现象，但最初食用腐烂葡萄的做法让一些人保持了秘密。然而，到了18世纪末，苏玳的声誉已经享誉国际。粉丝们?乔治·华盛顿总统在品尝Château d 'Yquem后点了30瓶。
苏玳地区位于波尔多东南25英里处，靠近加龙河（Garonne）和西龙河（Ciron）。由于河流的温度不同，在温暖和干燥的秋天，它们会产生一层雾，有助于贵腐菌的形成。到了下午，太阳会驱散雾，使葡萄变干，使它们免受更恶毒的真菌的侵害。
五个公社组成了苏玳大区:巴尔萨克（Barsac），苏玳，博梅斯（Bommes），法戈（Fargues）和普雷尼亚克（Preignac）。虽然这些公社都可以称他们的葡萄酒为苏玳，但巴萨克（Barsac）可以将他们的葡萄酒归类为巴萨克（Barsac）产区。要成为苏玳葡萄酒，葡萄酒的酒精含量必须至少达到13%，并且在品酒测试中是甜的。
那么苏玳葡萄酒到底是什么味道呢?像天堂。饱满的甜度与淡淡的酸味和金色的水果如桃子和杏子淋上蜂蜜相平衡。一种坚果味渐渐消失，余味可以持续几分钟。虽然生产的是大瓶，但苏特恩通常是375毫升的半瓶。搭配布里干酪等软奶酪和口感丰富、嫩滑的小牛肉。或者直接从瓶子里喝。这可能不是上等的，但确实很美味。
