这个为全球提供一流香槟的地区，在传统地方佳肴方面竟然是出奇的少。本区有丰富的寒带农作物、有质量俱佳的各式食材、居民过着丰衣足食的生活，不过料理方面却多模仿邻区的特色，缺乏独具本地色彩的创意菜肴。
香槟区料理令人意外的一点是，在食材上很少用到牛肉，即使用到也多半是肉类大杂烩。例如，勃艮第蔬菜肉汤(pot au feu)的香槟区翻版：香槟式蔬菜肉汤(potee champenois)或酒农蔬菜肉汤(potee des vendangeurs)中,就是由五种肉类及五种蔬菜煮成,通常有卤猪肉、牛小腿肉、牛上腿肉、鸡肉及香辣腊肠,加上红萝卜、芹菜、芜菁、高丽菜及洋葱一起熬煮。另一道羔羊望肩镶肉(epaule d'agneau farcieala champenoise)也用到数种肉，这道菜是在羔羊的肩部填入一种由番茄、松子加香槟提味的肉泥。
猪肉是本区最主要的食用肉类，以橡木果实饲养的猪肉大量应用在各种地方菜中例如，阿尔登(Ardennes)熏火腿、鼠尾草烤猪肉条、猪内脏灌制的辣味香肠，以及嫩焖猪脚(Ste-Menehould)等。后者是以高汤慢火炖煮猪脚,直到焖烂熟透为止。
本地土产的鱼、肉类常会加入本地的气泡白葡萄酒及静态白酒一起烹煮，其中包括梭子鱼、鳗鱼、火腿、鸡肉、珠鸡、雉鸡及来自阿尔登山林的野猪等。本区红酒也常常用以入菜,许多餐厅都有供应的布立红酒鸡(pouletsaute auBouzy)，就是一道模仿勃艮第烧酒鸡(coq au vin)的红酒菜式。鹅肉派(ouyettes)是本区的特别料理，通常会加入杜松子同煮。本区淡水鱼类产量丰富,是地方菜的主角，常见的菜色有：煎鳟鱼佐以火腿、鲜奶油、奶油调成的酱汁，梭子鱼佐以培根肉及小黄瓜等。配菜方面则有洋葱蒜煎马铃薯、蒲公英叶加香煎培根沙拉等。
为这美好的一餐划上句号,可以来一份填有果仁奶油的热那亚(Genoese)海绵蛋糕或是佐以浓鲜奶油酱的杏仁蛋白酥皮。其他可口的餐后甜点还有香槟雪碧(香槟区sorbet)或艾吉尼(Eugenie)式草莓--新鲜草莓佐以微温的莎巴亚(sabayon)甜点酱汁。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
—————END—————
