在餐馆拿着酒单时，压力很大。对许多食客来说，选择“正确”的葡萄酒来搭配一顿饭可能是一件令人生畏的事情。
好消息是:你应该喝你喜欢喝的，不管你吃的是什么。也就是说，某些菜肴可以通过正确的葡萄酒搭配而得到无限的改善。
说到食物和葡萄酒的搭配，有两种观点。两者都取得了非常成功的结果，尽管它们并不总是可以互换使用。在每种情况下，食物都是指导葡萄酒选择的北极星。
第一种理念是加倍强调这道菜的主要风味。所以，如果你吃的是酸性很强的食物，比如酸橘汁腌鱼，你可能会搭配同样酸性的葡萄酒，比如长相思。同样的思维过程也适用于搭配甜点喝甜葡萄酒。
相反，第二种配对哲学采取了相反的方法:对比。选择一款与你的菜肴具有鲜明对比风味的葡萄酒，可以构建一种复杂而有层次的搭配。例如，如果你正在吃苦的或辣的东西，你应该开一些略带甜味的葡萄酒。咖喱搭配半干的雷司令就是一个很好的例子。
准备好品尝天造地设的美食搭配了吗?以下是世界上最具标志性的五种食物和白葡萄酒的搭配，以及它们为什么有效。
鹅肝和苏玳
鹅肝是一种有争议的成分，许多人出于道德原因选择不吃它。对于那些吃它的人来说，没有什么比波尔多传说中的甜葡萄酒:苏玳更好的搭配了。
无论是用平底锅煎还是用paté煎，鹅肝都有浓郁的黄油味，还有淡淡的金属味。苏特恩(Sauternes)是为数不多的能与这种成分的丰富程度相匹配的葡萄酒之一，同时提供清新味蕾所需的活泼的酸度。
这种搭配的原理与传统上酸辣酱或洋葱果酱搭配丰富的黄油patés是一样的。你需要糖、酸度和大胆的味道，这三样东西苏玳葡萄酒中含量丰富。
龙虾和陈年霞多丽
世界上一些最好的白葡萄酒是那些融合了微妙的橡木和霞多丽葡萄的影响。人们往往会忘记这一点，因为过度使用橡木片，尤其是在加利福尼亚，但当吃龙虾时，没有什么比均衡的橡木陈年霞多丽更好的伴侣了。
橡木陈酿为这款酒增添了黄油的味道，与龙虾肉的甜腻完美互补。高品质的霞多丽通常还具有清爽、清洁味觉的酸度，而世界上最好的葡萄酒，如勃艮第金丘的葡萄酒，则展现出突出的矿物气息，在这种搭配中提升了贝类的海鲜特征。
牡蛎和麝香酒
新鲜剥了壳的牡蛎闻起来就像海洋，有一种咸味。它们最理想的搭配是麝香黛(Muscadet)，具有类似的海洋品质，而它的酸味则能穿透海鲜的脂肪肉。勃艮第甜瓜(Melon de Bourgogne)产自法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)西部边缘，在酿造过程中，葡萄酒通常会在酒窖中浸泡一段时间，这增加了一种微妙的丰富性，类似于牡蛎本身。
鱼子酱和香槟
如果你想在鱼子酱上挥霍，按照传统，你应该买一种同样奢华的葡萄酒:香槟。然而，这种搭配不仅仅是一种炫富的方式，它是食物和葡萄酒通过鲜明的特点相互补充的一个惊人的例子。鱼子酱提供油、脂肪和盐，而香脆的干香槟则以其充满活力的酸度和酸涩的水果味刷新味蕾。
当然，我们大多数人都不会在周二晚上大吃一罐鱼子酱，但这并不意味着你要忍住喝香槟。如果想要高低香槟搭配，点一份炸鸡或薄皮披萨，你的生活就会永远改变。
山羊奶酪和桑塞尔
这种搭配是将地方葡萄酒与当地美食相结合的一个很好的例子。作为现在无处不在的长相思葡萄的经典产地，桑塞尔也以生产美味浓郁的山羊奶酪而闻名。桑塞尔的强烈口味和电酸穿透了奶油奶酪，而其标志性的矿物质与奶酪的咸味融合在一起。它是餐前开胃酒的理想搭配，也可以与芝士搭配简单的芝麻菜沙拉，这反过来又突出了葡萄酒的青草味。
