以色列位于中东西部(或近东)，在地中海的最东端。这个犹太国家著名的有争议的边界是在二战后建立的，毗邻黎巴嫩、叙利亚、约旦和埃及。
历史
尽管有着漫长而动荡的历史，这个地区经常被称为“文明的摇篮”之一，人类农业和城市发展的发源地。如今的以色列占领着《圣经》中描述的“流淌着牛奶和蜂蜜”的土地，这个短语与我们目前对新月沃土的概念类似。一旦文明的种子播撒在这些肥沃的土地上，人类开始把它们先变成葡萄，然后变成酒，只是时间问题。圣经只讲了九章就提到了酒，引用了一些人认为是酿酒业黎明的时刻:“挪亚，一个种地的人，开始种植葡萄园”(创世纪9,20 -21)。
尽管与大多数现代葡萄酒生产国相比，以色列的葡萄酒产量微不足道，但近年来，它的年度葡萄酒产量吸引了世界葡萄酒界各个角落的关注。这不仅是因为戈兰高地(Golan Heights)等新的更凉爽的风土条件的发展，也因为该国葡萄酒生产商对质量的重视。
酿酒要求
在过去的几十年里，世界各地对符合犹太教规的葡萄酒的需求，尤其是在美国，支撑了以色列酒业的发展，给这个旧世界国家带来了一些非常新的世界风格和技术。然而，并非所有以色列制造的葡萄酒都符合犹太教规。现代正统的犹太人认为，各种产品(包括酒和奶制品)只有犹太人才能制作，才能被认为是真正符合犹太教规的。一些犹太人认为，如果加热过的非犹太酒(称为yayin nasekh)是符合犹太教法的，原因是加热过的酒在圣经时代并不被用作宗教祭酒，因此饮用它并不是亵渎。因此，在许多犹太人眼里，对酒进行加热、烹饪和巴氏杀菌使之符合犹太教法。20世纪60年代，犹太拉比Israel Silverman认为，自动化生产的葡萄酒(现在自动化生产的葡萄酒数量越来越多)是符合犹太教义的，因为它们不是由外邦人(非犹太人)生产的。因此，随着时间的推移和酿酒业越来越自动化，以色列葡萄酒的消费基础将继续增长。
品种
在以色列较好的葡萄园中，各种“国际”酿酒葡萄品种被证明是成功的，其中包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)、霞多丽(Chardonnay)，甚至还有琼瑶浆(Gewurztraminer)。Muscat家族的一些成员，保留了它与世界的这一部分的历史联系，也在这里被发现。亚历山大是亚历山大的Muscat的家乡，位于以色列首都耶路撒冷以西315英里(500公里)处。
风土
尽管以色列大部分的风土太热太干，无法可靠地生产高质量的葡萄酒，但在Judean Hills和Carmel Valley有几块葡萄种植地很有前景。以色列最好的葡萄酒产区可以说是Galilee，特别是在戈兰高地（Golan Heights）凉爽的高地。
几位葡萄酒权威人士观察到，以色列的酿酒方法在风格上是相当“新世界”的，而邻国黎巴嫩由于其法国殖民历史而保留了一种“旧世界”的感觉。以色列在葡萄酒营销和旅游方面采取的积极措施证明了这一点。有宏伟的国家葡萄酒中心的设计，旨在促进和发展以色列的葡萄酒产业在世界各地。该计划占地约150英亩(60公顷)，靠近Binyamina，位于Shomron葡萄酒产区的中心。建立于1922年的Binyamina是由男爵Edmond Benjamin James de Rothschild正式命名的，他曾是梅多克葡萄酒庄园的主人。如果有人选择观察这一巧合的赞助，以色列葡萄酒旅游业的未来看起来确实非常光明。
