托卡伊(Tokaj- hegyalja)长期以来一直是匈牙利最著名、最受尊敬的葡萄酒产区，这主要归功于它酿造的托卡伊甜酒。该地区及其葡萄酒在匈牙利备受推崇，以至于匈牙利国歌感谢上帝托卡伊szőlővesszein nektart csepegtettel(“匈牙利的葡萄园托卡伊你滴香甜的花蜜”)。
地理位置
这个形似火腿的地区位于匈牙利东北部，靠近斯洛伐克边境。它由大约30个小镇和村庄组成，从西南到东北长25英里(40公里)，大致相当于勃艮第(Burgundy)的科特迪瓦(Cote d’or)。在它最南部的边缘是托卡伊镇，这个地区和它的葡萄酒最终以这个名字命名。托卡伊葡萄酒生产的主要中心是Mad、Tarcal和托卡伊本身的城镇。
风土
托卡伊的气候相对温暖，因为它是由巨大的新月形山脉(喀尔巴阡山脉)保护，它支配着邻国斯洛伐克和罗马尼亚。这一地区的土壤是各种类型的混合体。在这里许多山坡的高处的遗址中可以找到火山粘土，而在低处的遗址中，黄土和其他沉积层覆盖着基岩。靠近Bodrog河岸，沿着该地区的东部边缘流动的河流，沙质土壤占优势，特别是在Tokaj镇周围。
品种
用来酿造托卡伊葡萄酒的葡萄品种有富尔民特Furmint、哈斯莱威路Harslevelu和穆斯克塔伊Sarga Muskotaly (Muscat Blanc)，按重要性排序。Furmint是Tokaji混合酒的主要成分，以其自然的高酸度、高糖含量和辛辣芳香而闻名。前两个特点是导致葡萄酒的惊人的老化潜力，而后者提供了一种不同于任何其他甜葡萄酒的味道。
贵腐酒
以托卡伊闻名的贵腐菌(botry)葡萄酒是由受到良性灰霉病菌感染的葡萄酿制而成的。这种有益的真菌会使葡萄浆果脱水，使其糖分浓缩，并在葡萄酒中留下一种标志性的金银花香气。
葡萄酒的甜度等级
托卡伊·阿苏(TOKAJI ASZU)葡萄酒的甜度以“puttonyos”表示。puttonyo是一个大篮子，用来收获葡萄;在一桶136升的原酒中添加多少阿苏葡萄是衡量葡萄酒甜度的传统方法。在现代，这已经被转换成一个更精确的系统，以每升糖的克数为基础。三个puttonyos表示25g/l -最低的糖含量，因此最不甜的阿苏葡萄酒风格。此后，每增加一个puttonyo，剩余糖就增加5g/l。Eszencia是最甜的aszu风格。它的含糖量约为800克/升，非常甜，酒精含量也很低(约为5%的ABV)，所以它根本算不上葡萄酒。它是未稀释的，几乎不发酵的浆果汁。不出所料，Eszencia是世界上最稀有、最昂贵的葡萄酒之一。
非Azzu Tokaji葡萄酒受到的关注比他们更甜的兄弟少。这些szamorodni葡萄酒是那些没有添加任何纯阿斯祖浆果(szamorodni的字面意思是“随着它的生长”)的葡萄酒，尽管葡萄很可能已经收获了一定数量的自然发生的葡萄孢。即使是在szamorodni的风格中也有几个甜度等级，从干燥的szaraz到甜美的édes。典型的szamorodni葡萄酒的甜度可与2至3个puttonyos的azsu葡萄酒相媲美。这些葡萄酒大多经过几年的陈酿，并带有轻微的氧化和类似樱桃的特性。
干托卡伊葡萄酒类型
干托卡伊葡萄酒在21世纪越来越受欢迎，符合国际消费者的需求。这些酒大致可分为两类:新鲜的，钢发酵的葡萄酒，最好在几年的收获期内饮用，和经久耐用的，桶成熟的葡萄酒。虽然前者通常是用一定比例的葡萄酿制而成，而后者则不然；葡萄球菌的口味在这些相对严肃的风格中并不适合。通常，葡萄酒上都会标上葡萄酒酿造所用葡萄品种的名称（最常见的是Furmint）。
葡萄采摘
托卡伊葡萄的年度收获是一个漫长而漫长的过程，有多个阶段。今年9月采摘的第一批葡萄将被运往该地区越来越受欢迎的干葡萄酒产区。备受珍视的aszu（干）葡萄在此之后的几个星期内都没有收获，有时会一直保留到11月。
受保护的“托卡伊”名字
关于托卡伊这个名字的使用，长期以来一直存在各种法律纠纷，特别是自1990年以来，当时匈牙利对其葡萄酒的生产实施了严格的条件。2007年，托卡伊成为一个受保护的名字，只有托卡伊-赫贾亚利亚地区的授权酿酒商才能使用。尽管阿尔萨斯(Alsace)和弗留利(Friuli)强烈抗议，欧盟还是做出了这一裁决。在阿尔萨斯，Tokay一直被用作灰比诺(Pinot Gris)的同义词。
