从历史上看，香槟的特点是在各种意义上都是混合的:葡萄的混合，年份的混合和地区的混合。虽然现在情况并非总是如此，但香槟的三种主要葡萄都为葡萄酒贡献了自己的属性;因此，将三者结合起来，就创造了一个完整的香槟。“三巨头”是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，虽然这三种葡萄都生长在香槟地区，但每个子地区通常都有一种适合自己的葡萄。
霞多丽
作为香槟中唯一的主要白葡萄，霞多丽有相当多的类别可以代表，而且它确实代表了这一类别。它为香槟混合酒带来优雅、陈年和明亮的柑橘风味。虽然百分百的霞多丽(Chardonnay)或白中白(blanc de blanc)香槟酒在年轻时可能是朴素而酸涩的，但它们是最长寿的香槟之一，在复杂的层次上不断进化。
黑皮诺
因为香槟是一个非常寒冷的地区，所以黑皮诺需要种植在能够让它完全成熟的地方，但无论如何，它拥有香槟地区最大的葡萄园面积。结构、丰富性和酒体都来自于黑皮诺，所以加了很多黑皮诺的香槟会相当丰满，让人感觉很舒服。
莫尼耶皮诺
Pinot Meunier(也简称为Meunier)曾经是香槟中的“红头继子”葡萄，但由于时尚的葡萄酒爱好者，这个名声不再那么真实了。莫尼耶皮诺以其芳香和平易近人的水果而闻名，在香槟混合酒中扮演着一种充满味道的调味品。虽然以前很少见，但现在一些生产商专门生产100%莫尼耶皮诺香槟，这给我们带来了一种新的、最简单的方法。
到目前为止，“三巨头”主导着香槟葡萄园的种植，但还有其他四种葡萄被批准用于香槟生产:小梅耶(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbane)、灰比诺（Pinot Gris）和白比诺（Pinot Blanc）。
