梅斯卡尔最容易被认为是所有龙舌兰酒的总称。就像威士忌是苏格兰威士忌或波旁威士忌的总称一样，梅斯卡尔涵盖了包括龙舌兰在内的几种酒。
梅斯卡尔vs龙舌兰(差异)
梅斯卡尔和龙舌兰之间的区别源于它们的起源，使用的龙舌兰的类型，以及每种龙舌兰的制作方法。梅斯卡尔可以来自墨西哥的任何地方，尽管最常见的是来自瓦哈卡（Oaxaca）地区。龙舌兰酒必须产自墨西哥哈利斯科州（Jalisco）的龙舌兰产区。这两种烈酒都是由龙舌兰制成的。梅斯卡尔可以用30多种龙舌兰制成，而龙舌兰必须用一种特殊的龙舌兰制成:蓝色韦伯（blue Weber）。在风味方面，梅斯卡尔具有典型的烟熏特征，这是在发酵和蒸馏之前在地下坑中烹饪龙舌兰的结果。另一方面，龙舌兰酒是通过在地上的烤箱中慢烤(和蒸)龙舌兰制成的。
梅斯卡尔是如何制成的
梅斯卡尔的生产非常传统。它从由熔岩组成的土坑开始。在加入龙舌兰的心脏(称为piña)之前，岩石要燃烧24小时。地下的烤箱里装满了燃烧的木头，上面覆盖着泥土，可以让piña烟熏和烹饪大约三天。
煮熟的piñas被石轮碾碎捣碎(有时由马转动)，然后在大桶中发酵。一旦发酵，产生的液体就会被蒸馏。
一些梅斯卡尔生产商采用了更现代的方法和技术。但大多数手工酿酒师都保留了传统的酿造方法，因为这是保留梅斯卡尔葡萄酒特色和确保其标志性烟熏味的最有效方法。
如何喝梅斯卡尔
在瓦哈卡，梅斯卡尔传统上是直接喝一片橙子和一小撮辣椒盐。在美国，梅斯卡尔在手工鸡尾酒圈引起了轰动，在Old Fashioned和Daiquiris等饮料中越来越常见。在玛格丽特和帕洛玛（Palomas）等鸡尾酒中，它也是龙舌兰酒的绝佳替代品。
Mezcal基本信息
颜色:
透明，淡金色，琥珀色
地区:
在几个特定的地区生产，但大多数梅斯卡尔是在瓦哈卡州生产的
酒精含量:
40% ABV
陈酿:
是的。Joven(0-2个月);Reposado(2个月-1年);Anejo(1-3岁);Extra Anejo(梅斯卡尔的新类别，通常超过3年)
酿造原料:
各种各样的龙舌兰(不像龙舌兰（tequila），龙舌兰只能用蓝韦伯酿造)，通常用埃斯帕丁（Espadin）龙舌兰酿造
