说起德国的葡萄酒，首先想到的肯定是雷司令。没错，今天的文章要介绍的，就是几乎可以搭配任何菜系的雷司令。
雷司令是一个大热门白葡萄酒品种，首次在文献中被提及是1435年，很可能起源于德国的莱茵高地区。皮薄、香味足，典型香气有柠檬、菠萝、桃子、汽油、蜂蜜、无花果干等。
虽然这个品种在很多地方都有种植，但只有在德国，雷司令才有令人眼花缭乱的多种风格，这是得益于德国风土条件的多样性，比如普法尔茨肥沃、阳光普照的山丘，还有莫泽尔气候凉爽的斜坡……
于是德国雷司令，有的度数只有7度，有的却达到15度；干型、甜型、起泡酒、贵腐酒、冰酒都有；既有果味，又有泥土和矿物质的风味；风格可以非常有“骨感”，也可以甜美细腻。
接下来，举几个例子，不同菜系如何与不同风格的雷司令搭配。
东北菜
东北菜我吃得不太多，最喜欢的是一道特别下饭的地三鲜，给人的感觉是厚味、重油，应该选雷司令起泡酒（Sekt）来配菜。高酸度和非常清新的香气能解油腻，让口腔里立刻清爽起来；还能开胃，让你多吃几碗饭。
日本菜／地中海菜
寿司、天妇罗、鱼汤、生蚝……这两类菜系的共同点是多用新鲜鱼虾，烹饪过程保留食材原味。干型（Trocken）雷司令的高酸度可以在一定程度上去腥，最重要是能“钩出”海鲜里的鲜甜感。
川渝菜
常见的川渝菜，例如毛血旺，里面的菜都带上了诱人的红油香味，鲜爽麻辣，可以搭配半甜的珍藏（Kabinett）雷司令。清爽的果味和酒的甜度能缓解麻辣味，又不致于太甜，和红油混在一起，显得嘴里油腻腻的。
江浙菜
大部分江浙菜口味偏甜，既然菜里已有甜味，选择太酸或太甜的酒都会破坏菜原本微甜的口感。所以搭配晚收型（Spatlese）雷司令，稍微偏厚的酒体，一点点甜，和菜相得益彰。
印度菜
以咖喱为代表，印度菜简直就是日本菜的反面：调料多种多样，有时候一道菜里会有十几种香料，所以香味浓郁丰富。这时清淡的雷司令就没法驾驭了，必须拿出逐串精选（Auslese）雷司令。酿这种酒的葡萄都是晚摘的，有一部分已经被贵腐菌感染，甜度比较高。经过陈年后香气变得浓郁复杂，正好与味浓的印度菜旗鼓相当。
饭后甜点／下午茶
很多菜系里，吃完饭都会上甜点或者冰淇淋。现在流行的下午茶里，也主要是甜食为主。搭配雷司令冰酒（Eiswein），蜂蜜、焦糖的香气，甜美细腻。而且甜食让人心情愉悦，让一起吃饭的人感情升温，正好为这一顿饭画下圆满句号。
完结撒花。
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关于作者：
棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士。
