香槟（Champagne）产区位于法国的东北部，于1936年获得原产地命名控制（AOC）认证，是法国位置最靠北的一个葡萄酒产区。该产区气候寒冷，因此能够维持葡萄果实中较高的酸度，赋予香槟别样的清新之感。典型的白垩土可以很好地保留水分，同时白色的土壤还能反射阳光，为葡萄藤提供热量。寒冷的天气与优质的白垩土壤让霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）葡萄在这里大放异彩，成为酿制香槟的主要葡萄品种。
香槟区的葡萄园
霞多丽的种植比例约占产区内总种植面积的30%，非常适宜在白丘（Cote des Blancs）以及塞扎纳丘（Cote de Sezanne）种植。用霞多丽酿制的香槟清新活泼，香气细腻，带有花香以及柑橘风味，有时还具有矿物质的味道。此外，与黑皮诺和莫尼耶相比，用霞多丽酿制成的香槟发展和演变相对缓慢，更适宜陈年。
霞多丽葡萄（图片来源：Julius Kuhn-Institut ）
黑皮诺的种植比例在整个香槟产区达到38%，由于在凉爽的白垩土中表现良好，黑皮诺在兰斯山（Montagne de Reims）和巴尔丘（Cote des Bar）被广泛种植。这一品种能赋予香槟鲜明的红色水果香气，并给混酿带来酒体和更好的结构感。
黑皮诺葡萄
莫尼耶的种植比例则占到总种植面积的32%。该品种生命力较强，特别适合土质偏黏土的区域，如：马恩河谷（Vallee de la Marne），也更能适应气候条件苛刻的地区。用莫尼耶酿制的香槟口感圆润柔和，果香浓郁，但陈年潜力相对较弱。
莫尼耶葡萄（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut ）
在上市之前，所有香槟都要经过至少15个月的陈年，年份香槟（Vintage Champagne）则至少要三年，而对于一些酒庄特酿酒款来说，陈年时间甚至更长。大多数普通香槟在上市之后需尽早饮用，以供人们享用其清新的风味、脆爽的口感以及绵密的气泡；而对于年份香槟和香槟酒庄的顶级特酿等优质香槟来说，时间能够使它们的香气产生变化并逐渐丰富，下面小编就用“一张图”来展示香槟香气的发展规律。
一、年轻活泼阶段
酒龄：2-3年
这个时期的香槟年轻且有活力，散发着清新而丰富的香气。不同的葡萄品种展现的风味各有不同，常见如下：
霞多丽：白色花朵、柑橘类水果、荔枝、梨、薄荷
莫尼耶：苹果、树莓、核果类水果、黄色水果
黑皮诺：红色水果、李子、蓝莓、紫罗兰、玫瑰
二、成熟平衡阶段
酒龄：3-4年至6-8年
这个时期的香槟渐渐趋向成熟，口感更加圆润，风味更加复杂，结构也更为平衡。
霞多丽：奶油蛋卷、法式糕点、太妃糖、烩干果、杏仁
莫尼耶：蜂蜜、核桃、甘草、糖渍水果
黑皮诺：无花果、野果、榛子、肉桂、杏仁
三、复杂完整阶段
酒龄：6-8年以上
在这个时期，香槟的复杂性完美绽放，散发出浓郁的成熟水果和干果等香气，酒中各要素完美融合，口感层次丰富。
霞多丽：烤面包、姜饼、榅桲软糖
莫尼耶：灌木丛、可可
黑皮诺：可可、咖啡、葡萄干、烟叶、榅桲软糖
莫尼耶：灌木丛、可可
黑皮诺：可可、咖啡、葡萄干、烟叶
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