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图文：陆江（Lu Jiang）
前些日子，我在北京有幸采访到勃艮第葡萄酒国际头号酒评人Allen Meadows。他对勃艮第葡萄酒的酒评词和打分，是众多勃艮第酒爱好者中争议最少，甚至会对一些被点评的勃艮第酒的价格产生影响，他撰写的《Burgundy Vintages – A History from 1845》和《The Pearl of the Côte–the Great Wines of Vosne-Romanée》也是勃艮第酒学习的常用工具书。Allen Meadows这次来北京，是和香港酒商TFWE合作活动。
言归正传，这次因为采访的主题中，关于“如何有效学习勃艮第酒”，是现在国内不少勃艮第爱好者遇到的常见困惑。Allen Meadows先生给了些坦诚的建议，以及他的心得观点。
陆江：国内越来越多爱好者喜欢勃艮第葡萄酒，可又觉得太难太复杂，有些朋友花了很多钱买勃艮第酒来喝，可他们还是觉得没有取得明显进展。您是否可以给这些朋友一些学习勃艮第酒的建议。
Allen Meadows：
是的，勃艮第酒很复杂，的确没有容易的学习方式。基本来说还是要看书，要掌握一些勃艮第葡萄酒基础知识和产区命名（AOC）体系的结构。勃艮第的村子，历史，宗教，特级园，你可以不必全部记住那些具体名号，但你要知道勃艮第产区命名（AOC）体系如何运行(LU注：这相当于勃艮第葡萄酒知识体系的骨架)。
尽管有了这些知识，在别人提到例如Suchot时，你还是不知道这是沃罗曼尼村的一级园。很遗憾，我没有特别容易的方法。还是要花时间在这上面，你花了足够的时间，才能成为这方面的专家。尽管的确很复杂。
我们美国有句谚语，天下没有白吃的午餐。你可以现在花时间，也可以以后花时间，但你必须要花时间。在这方面你要花必要的钱也要花必要的精力和努力。这是你对学习勃艮第的投入。
陆江：一些朋友告诉我，他们喝了各个产区最贵的酒，以为通过这样，就能学习什么是好酒，知道好酒的标准。但结果并不理想，并没有找到所谓好酒的标准。对这部分爱好者，您有什么建议？
Allen Meadows：
我理解他们为什么这样做，这几乎是人性的本能特质。最高峰在哪里,我要去攀登它，有人说是罗曼尼康帝（Romanee Conti），拉塔希（La Tache），香贝坛(Chambertin)，里奇堡(Richebourg)，但只有一个最高峰，哪一个是。你应该没法知道那个最高，到底多高才算高，多好才算好。
所以我每次开基础课时，我都是建议爱好者先从勃艮第命名体系金字塔底部开始往上喝，再往下喝。如果开始就是特级园（Grand Cru），他就会错过实力差不多的一级园，少了很多趣味，还有大区和村级里的好玩的酒。
从下往上喝，你也能省很多钱，酒的价差有时会超过50倍。如果开始顶部，你很难了解哪些是真的很好，哪些是真的很差，你是无法理解的。因为勃艮第是勃艮第，和波尔多，巴罗洛（Barolo），加州的赤霞珠不同，你没有洞察力，你是很难判断一款勃艮第酒的水准品质。你最多只会说我喜欢或我不喜欢，你也就能表达这一点（葡萄酒在线）。
如果你开发你对品质的洞察力，你就有能力说，这武玖园（Clos Vougeot）真的很好，或者说这个一般般，或这酒不太好。你需要更多范围的品鉴来建立你的洞察力判断力，像我开一些主题品鉴就是为了这方向，今天上午我做的品鉴会就是让生产者来分享一些角度。
陆江：关于您提到的对品质的洞察力，这是否要和风格的喜好分开判断？
Allen Meadows：
对，这是不同的，我们要对酒杯里酒的品质有洞察力判断力，而不是只听别人说，被市场营销所影响。酒的品质不会撒谎。我以酒评人身份和消费者身份做判断，会有区别。
当作为酒评人，我会判断酒杯里是什么，品质做得如何，这时风格不在我考虑范围内，因为风格不是品质。
酿酒师说喜欢橡木桶长时间培养或者短时间培养，或者带梗/不带梗，也有希望年轻时就容易喝或者要15年后才能喝，这些都是风格范畴，与品质无关（葡萄酒在线）。
另外，我自己买一些品质不错并且也是我个人喜欢的酒，这是我的风格偏好，我买来放在自己的酒窖里。 我很少买100%新橡木桶培养的酒，很多人会说Allen Meadow不喜欢新桶，可这只是我的个人喜好。事实上，我给我客户推荐酒时，根据客户风格喜好，还是会推荐100%新橡木桶培养的酒，因为只要它品质的确做得很好。
我会尽力把品质和风格区分开，分别判断。
归纳Allen Meadows关于学习的建议：
首先要知道勃艮第基础知识，尤其产区命名（AOC）体系的结构和如何运行，然后还是要投入时间精力和钱，勃艮第酒学习上没有什么捷径，一分付出一分回报。
建议从勃艮第命名（AOC）体系金字塔的底部往上喝，从大区和村级，到一级园和特级园，通过多范围的对比品鉴，建立自己对品质的洞察力和判断能力。
学会区分品质判断和风格喜好的差异。
采访人：陆江（Lu Jiang）
Decanter亚洲葡萄酒大赛（DAWA)等多个国际国内葡萄酒大赛专家评委；曾为国内多个餐厅美食指南（榜单）评委；《葡萄酒在线》主编、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人，葡萄酒行业咨询顾问，资深葡萄酒收藏顾问和买手，美食美酒旅游类撰稿人。
微信号：WINECLOS
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