赤霞珠（Cabernet Sauvignon）全世界最受欢迎的赤霞珠酒，源自波尔多的品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）在十七世纪自然杂交而成。虽然历史并不非常悠久。但是它与美乐（Merlot）堪称全世界种植最广泛的两种深色葡萄品种，赤霞珠在全球种植约713575英亩。
赤霞珠葡萄酒酒体饱满而浓郁，低甜度，酒精度中等偏高，适中的酸度，丰富的单宁，具备陈年潜力。非常适合搭配浓香的烤肉。胡椒酱及口感浓郁的菜肴。
典型香气：黑樱桃、黑加仑、黑醋栗、薄荷、青椒、香草、咖啡、烟熏、雪松、橡木带来的风味；陈年之后还会有干树叶、菌菇类、矿物和动物皮毛的香气。
赤霞珠在全球众多著名产区均有种植，著名产区有：梅多克、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、库纳瓦拉（Coonawarra）、圣克鲁斯山（Santa Cruz Mountains）、纳帕（Napa Valley）、索诺玛（Sonoma）、玛格利特河（Margaret River）、保格利（Bolgheri）及佩内德斯（Penedes）。
南澳大利亚洲：南澳大利亚的库纳瓦拉以其温和的气候及富含氧化铁的红色粘土土壤（被称为“红土”）而著称，这里的赤霞珠葡萄酒酒香浓烈、果香馥郁，单宁含量较高，但是口感极其均衡，带有白胡椒与月桂叶的淳朴气息。主要香气：乌梅、白胡椒、醋栗糖、巧克力、月桂叶等。
智利：阿空加瓜、迈波、卡恰布谷与科尔查瓜山谷出产的赤霞珠酒出类拔萃。在迈波，来自太平洋的冷风制造了理想的地中海气候，成就了智利酒体最浓郁的赤霞珠酒。阿特.迈波是赤霞珠葡萄最著名的子产区。主要香气：黑莓、黑樱桃、无花果膏、烘培香料、青胡椒粒等。
加利福尼亚州纳帕谷：纳帕谷最显著的特点之一是火山土壤，它赋予了葡萄酒独特的灰尘风味与矿物味特色。该山谷谷底出产的葡萄酒往往带有黑樱桃气息，并富含单宁。产自坡地的葡萄酒，酸度更高，带有黑莓香气与淳朴的单宁口感。主要香气有：黑加仑、铅笔芯、烟草、黑莓、薄荷等。
侍酒指南：
适合超大尺寸酒杯
室温16~20℃饮用最佳
醒酒60+分钟
产地价格约为20美元
窖藏5~25年
近似口感的葡萄酒推荐：波尔多混酿葡萄酒，美乐葡萄酒，品丽珠葡萄酒，佳美娜葡萄酒，黑珍珠葡萄酒。
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