虽然已是初秋，但空气里还残留着未散的暑气，趁着夏天的余温，继续聊聊白葡萄酒吧。
这两天在读行书帖，王羲之的《兰亭集序》和颜真卿的《祭侄文稿》，所谓天下两大行书。《祭侄文稿》有多处的涂抹删改，不是一眼就让人赞叹的佳作，细看笔法节奏才感觉到其中的气韵和自然流露的沉痛悲愤。笔势雄奇，内质非凡。而《兰亭集序》则不一样，任谁一眼看到都觉得美，挥洒自如，灵动飘逸，正如其中内容所写的，“天朗气清，惠风和畅”。再细细琢磨，便会感叹笔法的精炼，极尽变化又法度严谨。形神兼具，雅俗共赏。我想从书法的境界上来说，《祭侄文稿》并不比《兰亭集序》低，之所以天下第一行书的美誉落在《兰亭》头上，或许就差在这一点雅俗共赏。这种对比自然的让我想到了霞多丽和雷司令。
霞多丽可以说是现在最受欢迎的白葡萄品种了，无数人“梦中的蒙哈榭”也是由它酿制而成。这个品种原产自法国的勃艮第，本身香气特征并不明显，无论种植在哪儿，寒冷、温和还是炎热的地区，都会呈现出不同的风貌，清冷中性或热情饱满，变化不定。在不同的酿酒师手中也是，不同的审美偏好，不同的酿酒方式，是否经过苹果酸乳酸发酵，是否用橡木桶……任意一点差别也都会让它变幻出不同的模样。正因为易于栽培，又面目多变，霞多丽现在在全世界的种植面积已经达到了18万公顷，当真是领土广博，傲视天下。当然，霞多丽除了能酿制大批量的简单易饮的干白，在好的风土条件下，在有心人手里，也能酿出复杂强劲，极具陈年能力的佳酿，毕竟本身那样璞玉浑金，再平易近人，也不会失去骨子里的优雅。
与《祭侄文稿》命运相仿，较之雅俗共赏的霞多丽，雷司令虽然同样杰出，却没得到同等的重视与认可。关于它的起源说法不定，1392年德国西妥教团修道院的酒窖清单上曾提到过雷司令，这是已经证实的最早关于雷司令的记载。它的种植条件非常苛刻，既要气候偏寒冷，又要有长时间充足的光照，因为这种挑剔，所以种植范围并不广泛，主要集中在德国，阿尔萨斯，奥地利和澳大利亚。雷司令酸度清爽，香气浓烈，虽然本身就个性分明，但同霞多丽一样变化多端，不仅是香气上的，还有甜度上的变化，从干型到甜型，都可以找到品质卓越的雷司令。但它的过分强烈和难以捉摸也让它并不那么容易被大众接受，然而本质无法改变，好在雷司令并没有孤芳自赏的矫情，而是“表独立兮山之上”的自在，也日渐得到更多驻足的目光。
就像《兰亭集序》和《祭侄文稿》在每个书家心中都有自己的排名一样，若要说霞多丽和雷司令究竟孰高孰低，我似乎又要拿出那句被万人吐槽的话了，“你喜欢的就是最好的。”看似敷衍，确是真心。
作者：吴书盈
