上周六，《一路上有你2》又播出最新一期啦！酒圈君早早就准备好零食守在屏幕前。
但袁咏仪和张智霖一出场，酒圈君就默默地放下手中的零食，端起身边的狗粮……
你说，仙靓夫妇都老大不小了，小魔童今年也十岁了吧，但他俩玩起“国王”和“女仆”的cosplay，直接甜腻成糖，隔着屏幕都能感受这对夫妇满满的爱意。
当然，酒圈君的重点并不是扒仙靓夫妇的恩爱史，毕竟狗粮所剩不多。
酒圈君今天要扒的是这一期中出现的雪莉酒。到底雪莉酒是什么东东？雪莉酒是用雪梨酿制的吗？为什么大仙喝了连眼睛都亮了呢？
下面，就由酒圈君为大家揭晓谜底。
01
雪莉酒是什么？
雪莉酒的英文是Sherry，属于葡萄加烈酒Fortified Wine，顾名思义是有加入烈酒进入葡萄酒中。但加入烈酒的时机是，当葡萄糖分发酵结束后，才加入白兰地等烈酒提高酒精浓度。
雪莉酒（Sherry，也作 Jerez，Xérèz）的名字来自它的发源地，西班牙的赫雷斯古城（Jerez，当时叫 Xera）。
02
不是所有的雪莉型强化葡萄酒都被称为“雪莉酒”
英国人把雪莉推到了世界的舞台，世界各国都开始生产雪莉风格的加强型酒。
就像香槟 AOC 法令规定之前，很多起泡酒都叫香槟一样，雪莉也经历了此过程。比如美国雪莉酒（American Sherry）、英国雪莉酒（British Sherry）、澳洲雪莉酒（Australian Sherry）等等。
1933年，西班牙 Estatuto del Vino 法（酒法）第34条确立了雪莉酒为西班牙葡萄酒的专有命名。
如今，雪莉酒的官方地位更是得到了欧盟广泛立法的保护，西班牙制造商已经注册了“Jerez”、“Xérès”、“Sherry”等名称，并对其他地区生产的类似加强型葡萄酒使用这些名称的行为进行起诉。
从此，只有產自西班牙南部的安达陆西亚Andalusia的赫雷斯德拉逢特拉Jerez de la Frontera，或是圣露卡Sanlucar de Barrameda，或是圣塔玛莉亚港Pueto de Santamaria等三个小镇以及其沿海地区的三角洲，才能称作Sherry。而这曼妙的土壤就是著名的「雪莉三角」（Sherry Trangle）。
03
有趣的是，酿造雪莉酒的葡萄仅有常见三种
从极干到极甜、风格多达十余种的雪莉酒也仅仅由三种常见的葡萄酿造（主要受到葡萄根瘤蚜虫灾难的影响，Jerez产区只有三种葡萄品种允许种植）：帕拉米诺Palomino，佩多溪内马兹Pedro Ximenez，麝香Moscatel。其中Palomino是最传统的葡萄品种，大约占总葡萄园面积的95%，细分为Palomino Fino和Palomino Basto（又称为Palomino de Jerez)两种，前者同Albariza土壤的兼容性很好，果实皮薄，中等大小，颜色呈黄绿色，酸度低，抗疾病能力强。而后者的重要性现在越来越小，通常产量少，甜度和酸度偏高。
使用帕拉米诺Palomino酿造的雪莉酒大多是Dry的口感，如菲诺Fino、阿蒙提拉多Amontillado、帕楼柯塔多Palo Cortado、曼萨尼拉Manzanilla、欧楼洛索Oloroso，但也有甜型的酒款像是奶油雪莉Cream Sherry。
而佩多溪内马兹Pedro Ximenez以及麝香Moscatel，比较多是用来酿造超甜型的Sherry，不同型态的雪莉酒酿造方式都不同，口感上面也会有很大的差异。
04
雪莉酒的分类
05
索雷拉（Solera）系统
为确保每个年份的作品风味一致，雪莉酒自有一套独特的培养方式，称为“Solera系统”：酒厂每年从层层堆栈的陈酒橡木桶中，取1/3最底层陈年最久的酒液装瓶，再从上一层木桶抽取1/3次陈年酒补满底层橡木桶，以此类推，刚酿好的最新年份酒则添入最上层酒桶。
混合了多年份酒液的雪莉酒变得更多样复杂，从琥珀色到黑檀木色，从特干到浓甜，不同种类各有千秋；口味细致并带有苹果及酵母香的不甜雪莉酒更是唯一适合当成开胃酒的加烈酒，亲身尝过，才能领略它的风情万种！
06
古老而酷炫的斟酒术
真身如下图，学名Venencia，雪利酒官网上的中译名为“斟酒器”。那些戴着红腰带，手持Venencia进行斟酒的人，叫Venenciador（斟酒师），这是赫雷斯产区至今所发现最古老、最传统，同时也最本土的行业之一。早在雪利酒一开始有人生产和品评的时候，就已经要求一定要先取样试饮，确认质量，才能进行喊价。
节目中，就有当地的斟酒师现场表演非常酷炫的斟酒术，大家随意感受一下。
07
有多少世界名人曾爱它如痴如迷？
很少有葡萄酒可以和雪莉酒一样，拥有那么悠久的文化与历史，彷彿在那亘古之始便已有之，但它的起源却又不是一段模糊不清的传说或臆测。
——María del Carmen Borrego Pla.
西班牙塞维亚大学教授
雪莉酒(Sherry)的历史文化源远流长。
它的魅力袭卷英国宫廷，醉倒英国女王伊丽莎白一世；
温布尔登公爵发动军事行动，只为争夺这款销魂的醇烈美酒；
英国文豪莎士比亚钟情它的醇厚美丽，还在剧作《亨利四世》写下「如果我有一千个儿子，第一课就是教他们品尝雪莉酒」的台词，将雪莉酒比喻为「装在瓶子里的西班牙阳光」；
麦哲伦也是雪莉酒的粉丝，253桶雪莉酒曾陪伴世界航海家麦哲伦环球旅行，见证人类历史璀璨重要的一页。
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最后，我们要感谢节目组将如此馥郁的雪莉酒
介绍给全国观众
但还是要吐槽一下节目组对葡萄酒知识的缺乏
①
大仙品尝雪莉酒时被写成“好一口漱口水”
如果说，这是为了节目效果的话，那也认了，不过还是要向全国观众解释一下，其实我们大仙在品尝雪莉酒的这一系列动作是非常标准的品酒步骤哦~
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微信后台回复“葡萄酒课堂“即可查阅我们往期的小白入入门系列中有关品酒步骤的文章。
②
雪莉酒不是红酒啊
导演：全世界的红酒这边都有一桶。
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拜托，这是西班牙的赫雷斯产区，主要生产雪莉酒，而雪莉酒主要由白葡萄品种酿造而成。哪里来的红葡萄酒？而且还是全世界都有一桶红在此？
大家嗨才是真的嗨！
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来源｜时代传媒新媒体中心 《葡萄酒》杂志
文字编辑｜Margaux
图片来源 | 网络
部分资料来源｜百度百科等网站
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