勃艮第为什么能酿出没有两款酒是一样的葡萄酒呢，即便它们是同园的地块。除了人为因素，即不同酒庄有不同的葡萄园管理和酿造方式外，很重要的一点便是勃艮第的土壤结构错综复杂，而且是自然形成，无法复刻的。
我们知道葡萄树的根部可以向下扎得相当深，常达数米，不仅能穿过表土和底土，甚至可穿透岩层。研究葡萄园土质的重点不仅在于表土及底土，也在于对地下岩层的认识，毕竟土壤本身也是由岩层蜕变而成的。
勃艮第的土壤主要是侏罗纪各时代的岩层随着年代沉积下来的。但在白垩初期，非洲大陆溯流北上，将带来一个给整个法国领土巨大影响的地壳运动。地块的第一次碰撞，诞生了比利牛斯山脉。勃艮第索恩河平原被填满。
欧洲东边继续被非洲板块推进，形成了阿尔卑斯山，接着由反冲力引起的剧烈碰撞让地块形成各种断层，而勃艮第种植葡萄的区域刚好处于断层带上，因为板块挤压，岩层发生不同的扭曲与倾斜，断层的错动更让两侧的岩层垂直位移，使得葡萄园内的地下土质错综复杂。导致一些葡萄园甚至有达到几十米落差的地势，所以即便是独占园，同一家酒庄管理酿造的葡萄酒，口感上也能反应出不同。
这也是让无数酒迷觉得勃艮第复杂难懂，但又沉迷其中的乐趣。
