春天的脚步总是来得很快,看着市场里玲琅满目的春日时蔬,心情都变得愉悦了起来。但对于餐酒搭配来说,“绿色”常被认为是葡萄酒的“敌人”。如何将春季食物与葡萄酒很好的搭配呢?这里教大家几个小技巧。
★沙拉与葡萄酒搭配
气温突然走高,让我们容易出现上火的情况。此时,沙拉又重回我们的食谱上,在沙拉与葡萄酒的搭配上,需要记住以下几点:
酸度:葡萄酒的酸度应该比沙拉的酸度高,这样味道就不会平淡。除非你有精致的奶油酱,否则最好不要选择霞多丽或维欧尼。
平衡苦味:一般来说,大多数绿叶蔬菜都有苦味,所以葡萄酒不要选择有苦味的。此时,红葡萄酒就显得不是那么适合,还是选择白葡萄酒吧。
当然,现在的沙拉选择更加丰富,牛肉、鸡肉、鱼、虾等都可以出现在沙拉里。如果是搭配牛肉,可以选择单宁较少的淡红葡萄酒。其他白肉类仍然可以搭配白葡萄酒。
此外,像洋蓟、芦笋、西蓝花、甘蓝小包菜等常常有一股“硫磺味”,这使得它们十分难搭配葡萄酒。但是,故意氧化类型的葡萄酒却可以与之搭配。
推荐白葡萄酒类型:葡萄牙绿酒(Vinho Verde)、Grüner Veltliner、青葡萄(Verdejo)、长相思(Sauvignon Blanc)和阿尔巴尼诺(Albariño)等。
推荐起泡酒类型:卡瓦(CAVA)等。
★水果与葡萄酒搭配
春天主要的水果有草莓、红樱桃、橙子、柑橘等,这些水果在与葡萄酒搭配时,需要注意:
甜度:如果你的食物是甜的,那么选择更甜的葡萄酒是非常明智的。因为这样可以确保葡萄酒不会被食物中的甜味压倒。可以尝尝搭配莫斯卡托(Moscato)、雷司令(Riesling)或琼瑶浆(Gewürztraminer)。
花香:带有更多花香的葡萄酒在搭配水果时,显得更加相互呼应,因此可以现在葡萄酒中,花香更浓郁的类型。
酸度:记住,葡萄酒要比食物的酸度更高。
推荐白葡萄酒类型:莫斯卡托(Moscato)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewürztraminer)、白诗南(Chenin blanc)、维欧尼(Viognier)等。
推荐起泡酒类型:蓝布鲁斯科(Lambrusco)等。