如果有朋友尝过葡萄梗的味道
一定会被其苦涩味劝退
但万万没想到
有些酿酒师竟会将葡萄连同葡萄梗
一块丢进发酵罐
这样的葡萄酒难道不会苦涩吗？
今日小编带你一起探寻用葡萄梗发酵的秘密
葡萄梗也要丢进发酵罐？
在过去，摘取葡萄梗需要耗费大量的时间，所以通常会选择不去梗、不破皮、完整地把一串葡萄全部都丢进发酵罐里面发酵，这种做法较为方便省事。不过随着工业技术发展，去梗机器问世，这种方式已经不被再广泛使用了。
葡萄梗丢进发酵罐有什么益处？
葡萄梗中含有大量水分，能一定程度上降低葡萄酒的酒精度；而葡萄梗中包含的钾与葡萄酒中的酒石酸结合后形成沉淀，有利于降低葡萄酒的整体酸度。
除此之外，葡萄梗中含有大量的吡嗪，带梗发酵能给葡萄酒带来生青（如芦笋、豌豆）和花朵（如茉莉花）的风味，使葡萄酒口味更复杂。除此之外，葡萄梗在发酵时会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳能代替二氧化硫，不仅能保持葡萄酒在陈年时的口感，还能减少对葡萄酒果香的破坏。
哪些葡萄品种适合带梗发酵？
1、 黑皮诺：黑皮诺出产的葡萄酒非常清淡细腻，为了增加黑皮诺结构和老化能力，通常会进行带梗发酵。
2、 西拉：西拉产出的葡萄酒通常具有浓郁的水果风味，对其进行带梗发酵是为了增强这些葡萄酒的香料特性，同时西拉的黑胡椒味能与生青味融和，使口感更加优雅。
3、 佳美：佳美带有苦味和酸度，带梗发酵有助于软化佳美，并且赋予其牡丹、紫罗兰和鸢尾花的花香。
葡萄浑身上下都是宝，连葡萄梗都有它的用处，有机会的话，不妨尝试一下带梗葡萄酿成的酒，也许会发现新天地呢。
