9月上半月是保持葡萄感官特性(如糖、酸和芳香标记)的最佳时期，葡萄已经成熟，非常适合生产优质的普罗塞克。
酿造步骤
一旦采摘了最好的葡萄，就可以生产白葡萄酒，将糖转化为酒精和二氧化碳。
酵母活性，也称为发酵在18摄氏度的最高温度下可持续15-20天，以保存最娇嫩的香味和风味。
第一个装瓶的品种是Prosecco Tranquillo，而Frizzante和Spumante品种则需要第二次自然发酵。
第二次发酵，采用意大利法，也被称为马蒂诺蒂法（Martinotti Method），发生在称为高压罐的大型压力室中。这就是这种葡萄酒产生著名气泡的原因。
起泡酒的生产过程至少需要30天，在接近尾声时，为了结束发酵，温度会降低，留下残留的糖，使葡萄酒的味道均匀、均衡。
Frizzante和Spumante葡萄酒的不同香气尤其有趣。Frizzante葡萄酒主要唤起紫藤和柠檬的香味，而Spumante葡萄酒你会发现苹果、玫瑰和香蕉的味道。
