桃红葡萄酒主要有三种酿造方法:浸渍、放血法和混合。让我们一起深入研究这些方法，以及品酒师推荐的最好的rosé瓶!
今天的桃红已经从过去的老派甜白仙粉黛变成干葡萄酒，虽然法国南部的酒庄几代人都在酿造复杂而清脆的桃红干葡萄酒，但近年来桃红的复兴使这种风格的流行得以传播，并使桃红成为增长最快的葡萄酒类别之一!
桃红趋势的兴起
从葡萄酒行业的角度来看，桃红的受欢迎程度激增是令人惊讶的!
最好的桃红葡萄酒有一系列不同的色调和口味，从最浅、最漂亮的腮红到鲑鱼色、电热粉，再到浅红色。它们是在世界各地的葡萄酒产区用不同的葡萄和几种不同的方法制成的。无论你的心情，场合或烹饪，有一个桃红将完美地补充它!而且，这不仅适用于夏季;这里有很棒的桃红葡萄酒，全年都可以享用。让我们来探索一些桃红葡萄酒的主要类型，一些主要的方法，如何搭配它们，以及一些值得尝试的好瓶子!
基本知识:桃红葡萄酒是如何酿造的?
方法1:“皮肤接触法”或浸渍法
制作rosé酒最常见的方法是浸渍法，也被称为“皮肤接触”法!这里的第一个重大发现是，这种方法使用了红葡萄(遗憾的是，没有神奇的“粉红”葡萄品种!)
在酿酒过程中，红葡萄(通常是黑比诺、歌海娜、西拉、神索，但有时甚至是品丽珠、赤霞珠或马尔贝克)被收获并碾碎。然后，压碎的葡萄皮被留在发酵罐中与葡萄汁混合，这被称为浸渍(意思是“浸泡”)。由于红葡萄酒中的所有色素都来自红葡萄皮，在浸渍过程中，红葡萄皮的颜色会被提取出来，并与单宁和风味化合物一起浸出到汁中。酿造红酒时，浸渍可能会持续一到三周，以最大限度地提取颜色和味道。
但是，在桃红的情况下，皮肤只留在罐里足够长时间来赋予一些颜色…酿酒师会决定他们要用的粉色色调(和味道的强度)，并相应地调整皮肤接触的时间。如果他们的目标是淡粉色的葡萄酒，浸泡可能只持续几个小时。一旦果汁达到最佳的粉红色，果皮就会从液体中去除。皮肤接触的时间越长，颜色就越深，味道就越浓。我喜欢把它想象成泡一杯茶——茶叶泡在水里的时间越长，冲泡的味道就越浓。
专业提示:深色桃红的味道更强烈、更浓、更浓郁(因为它们浸泡的时间更长)。它们并不一定比淡粉色的同类更甜(只是有更浓郁的果香)。这是一个很大的误解——下次你听到有人这么说，请澄清事实。
最淡的桃红葡萄酒不用花时间浸泡葡萄皮——新鲜的红葡萄被收获，然后立即压碎，果汁立即沥干。这被称为直接压榨法，它生产的葡萄酒通常被称为“vin gris”。
方法2:放血法
“Saignée”是一个法语词，翻译过来就是“放血”。我敢肯定你在想，这和葡萄酒有什么关系?
在红葡萄酒生产过程中，有时酿酒师需要使用一些技巧来生产出最好的红葡萄酒。如果他们有一大桶红酒浸泡液，想要浓缩葡萄酒的味道，让葡萄酒更浓郁、更浓郁，他们可以通过创造更紧凑的皮液比来实现这一目标。所以，通常情况下，它们会在发酵过程中“流出”一部分榨好的果汁。果皮罐里的液体越少，成品红酒就越有活力、力量和强度。
然后，酿酒师不必丢弃“流出”的粉色汁液，而是可以在自己的容器中发酵——瞧，这就是saignée方法桃红的制作过程。这并不是最常见的制作桃红的方法之一，说实话，在葡萄酒界，大多数人认为最终产品的质量比用皮肤接触法制作的桃红要低。你可能会听到那些被称为“有意的桃红葡萄酒”与saignée法桃红葡萄酒的对比，后者只是红酒生产的副产品——葡萄种植的初衷并不是成为桃红葡萄酒。
方法3:混合
在这种方法中，红葡萄酒和白葡萄酒只是简单地混合在一起。令人惊讶的是，这是最不常用的制作桃红的方法，在一些地区，这实际上是法律不允许的。然而，最著名的桃红传统的混合红葡萄酒和白葡萄酒的例子是桃红香槟!
桃红葡萄酒小贴士
合适的温度冷却桃红
对于葡萄酒爱好者来说，一个重要的经验法则是，葡萄酒的颜色越浅，喝起来就越冷。对于非常苍白的桃红，冷却到大约40华氏度(几乎和你的冰箱一样冷)。更浓、更浓的桃红可以比这个温度高一点，接近50华氏度。
葡萄酒冷冻指南!你可以把葡萄酒放在冰箱、冰柜里冷冻，或者像专业人士喜欢的那样:把葡萄酒浸泡在一桶冰水中。
