德国葡萄酒业以莱茵河及其支流摩泽尔河生产的世界级雷司令而闻名。人们普遍认为，最好的产地和最有声望的生产商生产的白葡萄酒是世界上最好的。

在特里滕海姆附近的摩泽尔河弯弯，两岸都有葡萄园| © foto-select / shutterstock.com

德国酿酒商令人信服地证明，他们也可以用其他品种生产优质葡萄酒，这在一定程度上得益于气候变化。例如，优质的德国黑皮诺（Pinot Noir）现在正从各个地区涌现，特别是巴登、法尔茨甚至是小阿尔谷。

截至 2017 年，该国拥有约 102,000 公顷（252,000 英亩）的葡萄园。这使德国位居世界第14位。

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德国主要葡萄品种

白葡萄品种约占葡萄园面积的 66%。不出所料，雷司令以 23% 的份额位居榜首。自 1995 年以来，其面积略有增长。

那一年，Müller-Thurgau 刚刚超过雷司令成为种植最多的品种。然而，表面积几乎减少了一半，在 2017 年占葡萄园的 12% - 大幅下降，但仍是德国面积第二大品种。

德国拥有约 6,400 公顷（15,800 英亩）的土地，拥有大量灰比诺（称为 Grauburgunder）。它的魏斯伯格（又名白比诺）种植面积超过 5,300 公顷，实际上领先于世界。

Silvaner在 2017 年拥有约 4,850 公顷但正在稳步下降，而Kerner覆盖 2,500 公顷但消失得更快。其他衰退品种如Bacchus、Scheurebe和 Gutedel ( Chasselas ) 仍占数百公顷。

相比之下，霞多丽呈上升趋势，已超过 2,000 公顷（4,950 英亩）。长相思在 1995 年没有在该国记录，但到 2017 年已种植在超过 1,100 公顷的葡萄园中。

Spätburgunder 在 1995 年已经覆盖了 7,000 多公顷，但现在这个数字已接近 12,000 公顷。截至 2020 年，按种植面积计算，它很可能在所有品种中占据第二位。Dornfelder的发展速度更快，自 1995 年以来面积翻了两番，现在接近 8,000 公顷。

Portugieser、Trollinger ( Schiava ) 和 Schwarzriesling ( Pinot Meunier ) 都在下滑，但在 2017 年每家都至少覆盖了 2,000 公顷。Lemberger (Blaufrankisch)、Regent、Merlot 和 Cabernet Sauvignon 都在上升。

德国葡萄酒生产史

纵观 1970 年代和 1980 年代的辉煌时期，德国有着悠久而辉煌的酿酒历史。罗马人在摩泽尔河畔建立了该国的第一个葡萄园，靠近现在的特里尔镇。到公元三世纪，种植已经蔓延到各个邻近的山谷，主要是摩泽尔河的支流。

在中世纪，基督教会，尤其是西多会和本笃会修道院，对德国葡萄酒种植的发展和优质葡萄酒的生产非常有影响力。德国葡萄酒中最著名的两个名字——莱茵高酒庄 Schloss Johannisberg 和 Kloster Eberbach——都是作为修道院建立的，并且生产葡萄酒已有近 900 年的历史。

德国最大的品种雷司令于 1435 年首次在莱茵高地区记录，此后不久就进入了摩泽尔河。1720 年，Schloss Johannisberg 成为第一个专门种植这种“优质”品种的主要葡萄园。18 世纪中后期见证了贵腐葡萄酒的发展，到 19 世纪，莱茵河葡萄酒的售价高于一级产区波尔多葡萄酒的价格。

在 20 世纪，德国葡萄酒行业在质量方面迷失了方向，将种植范围扩大到不太有利的地点，并将产量提高到质量严重受损的水平。然而，德国最伟大的生产商、产地和葡萄酒从未完全消失，自 20 世纪后期以来，人们为重建德国昔日的辉煌做出了相当大的努力。

产量现在受到法律的限制，许多顶级生产商联手成立了 VDP 协会（参见德国葡萄酒标签）。VDP 的成员受到成员的约束，他们的工作重点是质量而不是数量。

德国啤酒等产品

啤酒是德国文化的重要组成部分，酿造业在许多方面都处于世界领先地位。总共有大约 1,300 家啤酒厂和 5,000 个品牌。这些啤酒厂中几乎有一半位于巴伐利亚州。

虽然不来梅的贝克是最知名的生产商，但其产量仅为奥廷格（Oettingen）的一半。Kromacher (Kreuztal) 和 Bitburger 也较大。

与波西米亚王国（大约是现代捷克共和国）一起，德国各州处于现代淡啤酒兴起的最前沿。“Lager”来自德语，意思是储藏室或仓库。啤酒将在冰冷的酒窖中使用底部发酵酵母酿造。制冷技术的发展使全年生产成为可能。

德国为世界提供了许多啤酒风格，包括拉格啤酒，如 Bock（重度拉格）和慕尼黑的麦芽 März，以及 Kölsch（来自 Köln/Cologne）和各种小麦啤酒等顶级发酵啤酒。

此外，该国的啤酒纯度法 (Reinheitsgebot) 为世界各地的啤酒生产设定了标准。这仅允许水、啤酒花和麦芽作为成分。不是由大麦麦芽制成的啤酒——例如小麦啤酒——必须经过顶部发酵。

该国还生产各种烈酒，以杜松子酒 和其他生命之水、杜松子酒、苦味酒和各种利口酒为主。Jägermeister 可能是最知名的德国品牌。

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