学习葡萄酒与食物的基础搭配原则，将会为你在未来尝试更多样的餐酒搭配时，起到事半功倍的作用。
常听说，“白酒配白肉，红酒配红肉。”但究其原因，你真的了解吗？食物在与葡萄酒搭配时，需要注意哪些事项，下面我们将一一为大家揭晓。
通过今天的学习，即使在面对复杂的食物和葡萄酒时，你仍然可以找到它们的特点，找出它们之间的平衡状态。
9 个葡萄酒和食物搭配的技巧
· 葡萄酒的酸性应该比食物的酸性强。
· 酒应该比食物甜。
· 葡萄酒应具有与食物相同的风味强度。
· 红葡萄酒适合搭配风味浓郁的肉类（如红肉）。
· 白葡萄酒适合搭配浅色肉类（如鱼或鸡肉）。
· 苦葡萄酒（如单宁重的红葡萄酒）最好与脂肪平衡。
· 葡萄酒配酱汁比配肉好。
· 通常情况下，白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒会形成对比鲜明的搭配。
· 通常情况下，红葡萄酒会产生更和谐的搭配。
味道的搭配原则
· 一致型vs对比型
顾名思义，一致型是通过扩大两者间相似的风味来创造平衡；而对比搭配则是通过口味与口味间的相互补充从而达到平衡的状态。
· 确定食物的基本口味
▲图中：蓝线表示味道相互匹配，灰线表示味道冲突。
我们了解到，食物中有20多种不同的口味——如：甜、酸、辣、鲜等。幸运的是，在搭配食物和葡萄酒时，只需要关注6类：盐、酸、甜、苦、脂肪（油脂）和香料（辛辣）。
· 确定葡萄酒的基本口味
在大多数情况下，葡萄酒缺少脂肪、辛辣和咸味这三类味道，但含有酸、甜和苦味。一般来说，我们可以将葡萄酒分为三类：
· 红葡萄酒有更多的苦味（单宁）。
· 白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒的酸度更高。
· 甜葡萄酒更甜。
1如何明确一道菜的味道？
不需要考虑一道菜的复杂性，只需简化为主要表现出来的口味（酸度、脂肪、甜味等），是搭配葡萄酒的关键。例如，通心粉主要表现出：脂肪和盐；烤肉有脂肪、盐、甜味和香料味；一份蔬菜沙拉有酸味和苦味 等...
2确定是一致型，还是对比型搭配？
以通心粉为例：
互补型搭配：高酸度的白葡萄酒可以补充通心粉中的脂肪。因此可以选择搭配灰皮诺（Pinot Grigio）、阿西尔提可（Assyrtiko）或长相思等充满活力的白葡萄酒。
一致型搭配：带有奶油味的白葡萄酒会增加菜肴的奶油味。这时可以选择维欧尼（Viognier）或霞多丽，创造出完美的搭配组合。
3尝试创新搭配
如果你已经熟练地掌握了上述两类搭配原则，那么不妨来尝试搭配更微妙的口味。仍然以通心粉为例：
与红酒搭配：这种搭配是红酒中的苦味（单宁）被通心粉中的盐和脂肪来平衡。如果通心粉里有熏过的培根，你可以选择一种同样有烟熏味的设拉子。烟熏的味道结合在一起形成了一种和谐的搭配，而葡萄酒中的单宁与菜肴中的脂肪形成了一种互补的搭配。
与甜白葡萄酒：搭配出甜咸的味道。一份奶酪火腿通心粉可以尝试与一款有馥郁甜味的白葡萄酒来搭配，如雷司令。酸度将与脂肪形成互补，甜度可以与火腿形成一致的配对。
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