昨天忽然消息传来罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti，简称康帝）联席庄主兼菜刀酒庄（Domaine Prieure Roch）庄主亨利·弗雷德里克·侯奇（Henry Frederic Roch） 癌症离世，享年 56 岁。亨利这一生可谓传奇，他是勃艮第（Burgundy）赫赫有名的葡萄酒界铁娘子拉茹·贝茨-乐花（Lalou Bize-Leroy）的外甥，同时是乐花家族在罗曼尼·康帝酒庄的代表，与奥贝尔·德维兰（Aubert de Vaillain）共同担任联席庄主。
左为奥贝尔·德维兰，右为亨利·弗雷德里克·侯奇
1、亨利酿酒理念：用最传统自然的方式酿造葡萄酒
亨利的本意并不在康帝。他早在 1988 年就创建了自己的酒庄，就是如今大名鼎鼎的菜刀酒庄。当初拉茹女士离开康帝的时候，最初设定的接班人是亨利的兄弟查尔斯（Charles Roch）。1990 年康帝酒标上的庄主签名即是 Charles Roch，然而 1991 年查尔斯不幸逝世，亨利才接过康帝联席庄主这一职位。
亨利的初衷是希望以最传统自然的方法酿制葡萄酒，追求纯净度并真实的还原风土及葡萄。他的的理念与几个世纪前勃艮第葡萄酒的先驱西都教（Cistercian）一脉相承，信仰自然及传统酿造方法：“尊重大自然，微生物及天然的生态系统就是维持土壤活力最佳动力。另外再配合自然四季变化，土地自然能成就非凡的葡萄酒。”
亨利实行有机种植方式并竭尽所能的控制葡萄果实的产量，将营养供给给少量的葡萄，进一步的提升葡萄果实的品质。比如他自己酒庄葡萄园的平均产量是 1,800 公升/公顷，勃艮第 AOC 法定的特级园平均产量为4,500 公升/公顷。亨利的要求比这严格多了。
亨利酿酒不喜欢添加二氧化硫，他更愿意让天然酵母发挥功效，从而让风土淋淋尽致的展现黑皮诺（Pinot Noir）的力量和饱满度。发酵之后，酒并不与酒泥分离，如此不仅能避免氧化，还能增强酒体和集中度。
因为采取非常传统的酿制方法，他家的酒通常呈现玫瑰红，成熟且纯净，有非常经典的玫瑰和紫罗兰香味。
2、菜刀酒庄：结合了酒王康帝和酒后乐花的风格基因
菜刀酒庄的历史其实可以追溯到 1966 年，它位于法国勃艮第夜丘（Cote de Nuits）地区，以出产品质卓越的黑皮诺和霞多丽（Chardonnay）葡萄酒见长，是该地区著名的酒庄。
酒庄成立初仅有 2 公顷葡萄园，现在已经超过 14 公顷，分布在整个科多尔（Cote d'Or）产区（主要集中夜圣乔治，Nuits-Saint-Georges），土质以石灰石为主，其中超过 2/3 的园地坐落在特级园（Grand Cru）或一级园中（Premier Cru）。
葡萄园采用有机农业管理，配合生物动力法，采用马匹耕田。每年酒庄都采用整串采摘、发酵的方法，同时使用各个葡萄园所含天然酵母发酵，不加温度控制，减少人为与科技的影响，并且完全避免使用二氧化硫，尽可能地表现当地风土面貌。
有酒友曾言，喝菜刀酒庄的酒就等于同时喝酒王康帝和酒后乐花。的确，亨利在康帝工作数十年，对康帝的酿酒技艺可谓了如指掌；此外他还有乐花家族的酿酒基因，集合两家所长诞生的菜刀酒庄可以说是 2 家勃艮第最顶级酒庄的结晶。稍懂葡萄酒的饕客，口中讨论着康帝与乐花，而真正的专家，则是讨论康帝、乐花与菜刀酒庄。
3、菜刀酒庄主要酒款
菜刀酒庄有 4 个重要的葡萄园，其中 2 个是特级园，伏旧（Clos Vougeot）和贝斯（Clos de Beze）；还有 2 个一级园，一个是位于夜圣乔治的高维（Le Clos des Corvees）和位于沃恩-罗曼尼（Vonsne-Romanee）的奇瓜露特（Clos Goillotte）。这些葡萄酒的特色就是它们散发的浓郁香气。葡萄选用来自勃艮第最受推崇区域的成熟、干净的黑皮诺，酿出的酒散发令人惊叹的牡丹、野玫瑰、紫罗兰、肉桂或松露香气。
伏旧特级园
树龄：60 年
产量：2,400 瓶
颜色：深红宝石/石榴石
香气：黑巧克力/甘草
口感：令人放松的肉质前肢; 中间有力地密集; 单宁握紧长度
贝斯特级园
树龄：40 年
产量：3,600 瓶/年
颜色：深宝石红/石榴红
香气：蓝莓、紫罗兰、黑樱桃，非常复杂
口感：诱人且浓郁，奶油质地，精致的新鲜度和绵长的花香余味
高维独占一级园
所属地区：夜圣乔治
树龄：70 年以上
产量：8,000 - 9,000 瓶/年
颜色：深宝石红
香气：浓郁的深红色水果（葡萄干）、五香粉
口感：骨架完整，强壮，集中，余味让人愉悦
奇瓜露特独占一级园
所属地区：沃恩-罗曼尼
树龄：54 年
产量：2,100 - 2,400瓶/年
颜色：中宝石红
香气：牡丹玫瑰/紫罗兰/松露，橘皮
口感：纯天鹅绒质地在口中蔓延
苏秀一级园（Les Suchots）
所属地区：沃恩-罗曼尼
树龄：43 年
产量：4,000 瓶/年
颜色：中/深宝石红
香气：优雅生动的紫罗兰和胡椒
口感：柔软丝滑；丰满而清爽；余味带黑樱桃香气
克洛村级略地（Les Clous）
所属地区：沃恩-罗曼尼
树龄：31 年
产量：2,400 瓶/年
颜色：中/深宝石红
香气：草莓酱；焦橙皮和香料气息
口感：丰满和谐；清新、芳香，余味带紫罗兰香气
除了以上列举的几个，菜刀酒庄还拥有上麦泽村级略地（Hautes-Maizieres，位于沃恩-罗曼尼村，靠近苏秀一级园）、克鲁德村级略地（Le Cloud，位于伯恩丘 Ladoix 产区，种植黑皮诺和霞多丽），以及位于沃恩-罗曼尼村的格拉皮耶（Glapigny，种植黑皮诺）、格拉庞塞（Glapigny Poncet，种植佳美）、格拉庞库（Glapigny Boncourt，种植霞多丽）。
4、独特的酒标
除了亨利庄主的出身和经历，酒庄最引人注目的就是它的酒标了。左侧是树立的葡萄藤（因形似一把菜刀而被成为菜刀酒庄），右侧上方黄色的椭圆代表大自然，下方椭圆代表人类，最下面三个红点则是葡萄的果实。寓意尊重大自然，酿造顺应自然的葡萄酒，就如同亨利一直以来秉持并实践的那样。
