有意粉酒迷将意大利最为经典的几种葡萄酒归纳为ABBBC，A指的是意大利东北的阿玛罗尼Amarone、B是来自西北部皮埃蒙特的巴罗洛（Barolo）与巴巴莱斯科（Barbaresco）以及意大利中部的布鲁耐罗（Brunello）,C同样来自于意大利中部，有着悠久葡萄种植与酿酒历史的奇昂第Chianti。
在意大利，Chianti奇昂第DOCG是意大利出口量最大的葡萄酒产区。在质量与风格上，各家的葡萄酒都有自己的独到之处。根椐意大利的葡萄酒法律，这里出产的葡萄酒的主要品种为桑娇维赛，但允许加入不高于20%的其它葡萄品种进行混酿。以前这个比例混酿的葡萄必须是白葡萄酒，现在可以是任何品种，包括本地的一些品种与国际品种，例如赤霞珠与梅乐。
而奇昂第最优质的葡萄酒，则来自于经典奇昂第Chianti Classico，几年前，傧哥过生日，喝到一瓶1972年的经典奇昂第（Chianti Classico），是我品尝过的老酒里面，记忆最深刻葡萄酒。这个产区位于佛罗伦萨与锡耶纳之间。Classico在意大利术语里面，代表着经典，有的地方也会翻译成“古典”，这个术语的出现，是因为在上世纪50-60年代，由于全球对意大利一些著名产区，如Soave、Chianti、Valpolicella的葡萄酒需求不断增长，导致这些产区葡萄的种植区域不断扩大远远超出了这些产区原来的范围，葡萄酒品质下降，损害了这些产区的名誉。为了保护原始产区，Classico这个术语应运而生，这个术语意味着葡萄酒是来自于最原始的产区，尤其是在丘陵地区的产区，意味着品质更好，能够代表这个产区的葡萄酒历史与传承。
应该要说明的是，经典奇昂第Chianti Classico是一个独立产区，拥有自己的法定名称，并不是象一些人认为的那是样它只是奇昂第Chianti的一个子产区。经典奇昂第Chianti Classico海拨比Chianti要高，这使得这里的葡萄能够更缓慢地成熟，所以，这里的葡萄酒比普通的奇昂第拥有更高的酸度、更浓郁的中草药香气。
经典奇昂第（Chianti Classico）对葡萄酒的陈年有着严格的规定，标有Riserva的经典奇昂第Chianti Classico必须陈年24个月后才能上市，其中3个月在瓶中。标示有：Gran Selezione的经典奇昂第Chianti Classico是等级最高的当地葡萄酒。这些酒，葡萄必须来自于单一葡萄园，并且陈年时间比Riserva葡萄酒要长半年。
经典奇昂第Chianti Classico的葡萄酒虽然没有对葡萄在橡木桶中陈年作出规定，但实际上，绝大多数葡萄酒在上市之前都经过一段时间的橡木桶陈年。
经典奇昂第（Chianti Classico）的酒标上，都会印制当地的标志“黑公鸡”。相传，中世纪的时候，佛罗伦萨与锡耶纳两个公国为争夺土地战争不休。谁都难以取得最后胜利，为了避免持续的悲剧，两公国商议在某天鸡鸣的时候，分别派一名骑士从各自城市出发，在相遇的地方，就是两个公国的边界。于是，锡耶纳人养了一只白公鸡，好吃好侍候。佛罗伦萨则养了一只黑公鸡，关进黑暗的屋子里，从不喂食，在相约的日期，由于时间的混乱，黑公鸡天还没亮就开始打鸣，佛罗伦萨骑士早早出发。在距离锡耶纳城下不到12公里处与晚出发的锡耶纳骑士相遇，由此划定边界，直到现在，大部分奇昂第产区都属于佛罗伦萨。为纪念这只黑公鸡，佛罗伦萨人把这只黑公鸡便印在经典奇昂第的酒标上来保证葡萄酒的信誉。
所以，葡萄酒还是非常有意思的，在意大利，一款葡萄酒可能蕴含了当地的文化习俗与历史的沿革。经典奇昂第（Chianti Classico）的葡萄酒，我的建议是起码要陈年十年的时间再打开来喝，这样，我们才能感受到一款葡萄酒的厚重与回味，才能体会到何为真正的经典。
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET官方授权讲师，善于葡萄酒配餐与安排符合消费场景的葡萄酒，长期从事葡萄酒文化推广与侍酒服务，著有《酒缘诗心》、《酒意诗情》也即将出版，有共同爱好可私信交流。
