酿酒顾问，为酒庄或酒厂提供酿酒建议的专业顾问，在全球葡萄酒业中扮演非常重要的角色，几位知名的明星级顾问，其酿酒风格甚至还在葡萄酒世界里引发了新的风潮。虽然比波尔多，甚至全世界其他主要产区晚了几十年，但是在勃艮第，酿酒顾问确实也盛行起来了，成为酒业中的重要角色，只是形式还有些不同。
酒庄聘任酿酒顾问，其实是在20世纪90年代中期才变得比较普遍
早期的酒迷也许还记得，黎巴嫩裔的酿酒顾问 Guy Accad在20世纪80年代末，曾经因为极端的酿造法在勃艮第掀起浪潮。虽然20世纪90年代末他已经在勃艮第销声匿迹，但是他让酒的风格产生了明显而直接的变化，这让勃艮第许多庄主深植于心。
在20世纪90年代中期，现在最重要的两家酿酒实验室 Centre Oenologique de bourgogne（COEB）和Burgundia Oenologie，开始为顾客提供酿酒建议，一来因为葡萄酒世界的进步迫使勃艮第的顶级酒庄即使再守旧也必须跟进，二来也是因为勃艮第的知名酒庄开始变得富有，可以支付顾问的费用。
在法国， Oenologue是指有正式酿酒师文凭的人。跟一般没有文凭的酿酒师不同， cenologue必须受过五年以上的酿酒学高等教育，而且要通过考试获得国家文凭。这些酿酒师不一定都从事酿酒，他们有很多是进行酿酒学研究，或者在酿酒实验室为酒厂做样品检验。
勃艮第酿酒技术越来越专业化
勃艮第大部分的酒庄至今仍然是父子相承式的手工艺酿造，除了酒商或是大型的酒庄，很少雇用专职的酿酒师。酿酒科技看似离勃艮第非常遥远，除了无法负担聘任费用的原因，许多酒庄也并不认同专业的酿酒师可以酿出更好的葡萄酒，甚至认为他们比较像葡萄酒医生，只是为了向他们推销昂贵却多余的酿酒设备与酿酒产品，如酵母菌、酶、酸和单宁等。
不过，新一代的酒庄主虽继承自父辈，但也有几位拥有专业的酿酒师文凭，即使不是酿酒专业毕业，也可能是高职酿酒专业毕业，至少也修过短期的酿酒学课程。他们虽然延续了传统的酿造法，但更愿意将现代酿酒学引进酒庄，采用科学的方式进行葡萄酒的酿造，至少，当作酿酒的参考。这些酒庄虽然没有聘请酿酒顾问，但除了少数有检测仪器的酒庄外，大部分都会委托实验室帮忙检测葡萄酒样品。
不同的科学数据提供酿造时的重要参考数值。
之前提到的COEB是勃艮第酒业公会附设的葡萄酒检验单位，有很多酒庄将葡萄酒样品送到那边的实验室做分析。除了被动的检验，COEB的服务项目也包括提供酿酒建议，依据检验数据与品尝，帮助葡萄农解读分析并提出改进的方法。
其他的实验室也开始提供类似的服务，如夏布利区的 Jacques Lesimple与 Thierry Moreau，马贡内和薄若莱的Oeno- -Service和 Vigne et Vin Conseils，在金丘区则有 Academie Oenologique de Bourgogne、 Burgundia Oeenologie和COEB等。
波尔多的酿酒顾问除了提供酿造的建议之外，主要工作在于协助葡萄酒的调配；在勃艮第，则主要在于酿造与培养上，特别是黑皮诺的酿造。一个顾问大概只能服务三十到四十家酒庄，因为在采收期，每一家酒庄每天至少要去一次，四十家已经是极限了，所以顾客超过二百家酒庄的实验室如 Burgundia Oeenologie、 Academie Oenologique de bourgogne和Co等，都有多位专业酿酒顾问一起合作。
酿酒科学逐步进入勃艮第酒庄
酿酒科学提升了勃艮第葡萄酒的整体质量，也让气候条件不佳的年份里同样可以酿出高质量的酒，因错误决定而被酿坏的酒也较少出现。不过，酿酒顾问也让一部分酒庄通过特定的技术，酿造出类似的符合市场需求的风格，特别是立即而明显的黑皮诺颜色萃取技术及一些酶与酵素对香气与口感的影响。有些酿酒顾问甚至宣称可以针对不同知名酒商采购桶装酒的喜好提供酿酒建议。
过多的技术操控是否真能酿出更好的勃艮第葡萄酒？是否会造成风格的统一？这些是很值得深思的问题，毕竟，在还没有酿酒学之前，勃艮第就已经酿出非常多精彩的葡萄酒，许多传统的酿造技术也一直沿用至今。不过，短期内有效的市场效应对于葡萄农来说还是非常具有吸引力的。
酿酒顾问实例：Kyriakos Kynigopoulos
来自希腊的 Kyriakos Kynigopoulos是目前勃艮第最受推崇的酿酒顾问。他开设的 Burgundia Oeenologie酿酒实验室，为勃艮第两百多家酒庄提供酿酒建议，他的客户包括本地大部分最知名的酒庄。这位常被昵称为希腊人（ Le Grec）的顾问，在法国之外也为三十多家酒厂提供服务。1982年，他来到勃艮第深造酿酒学之后，就一直留在勃艮第。1988年，在博恩市的€SGSOcnologie€酿酒实验室工作。他结合失传的传统酿酒法与现代技术的酿酒法，吸引了许多酒庄主的注意，特别是他所建议的发酵前超长低温浸皮，可让酒庄酿出从未见过的超深酒色与丰厚酒体。2006年，他将 SGS Oenologie改制，创立现在的 Burgundia Oeenologie.
Kyriakos Kynigopoulos
身为勃艮第酿酒顾问职业的开创者之一， Kyriakos Kynigopoulos的成功源于他让那些已经闻名全球的酒庄在原有的基础上再往前迈进一些，同时他还擅长沟通。其实，许多由他提供服务的酒庄庄主自己就已经拥有酿酒师文凭和坚定的酿酒理念，但通过他，庄主们有一个够理解情况的人参与讨论，可以做出更谨慎的决定。特别是Burgundia Oeenologie通过数以千计的样品分析，可以更全面、精确地掌握每个年份的特性，让他的建议更具参考价值。
