在勃艮第，连同薄若莱，共有五个由济贫医院设立的葡萄酒庄园。医院酿酒确实有些不务正业，但是善心人士捐赠葡萄园，由医院经营耕作、酿酒，再义卖成为医院的整修与慈善基金，除了嘉惠病患，也有助于医院的财务。五家济贫医院中，最知名的是有五百多年历史、位于博恩市的博恩济贫医院（Hospices de Beaune）这家医院每年11月举办的拍卖会是勃艮第葡萄酒业最重要的年度活动。
博恩济贫医院
有辉煌历史的博恩济贫医院是在勃艮第公爵菲利普三世时期设立的。确切时间是1443年，也就是英法百年战争之后，民不聊生的时期。创办人是侯兰（公爵的掌印大臣）和其第三任妻子莎兰。济贫医院为穷困病人提供免费的医疗与照顾，院址位于博恩市中心，是一座充满原创力的华美建筑，也是中世纪勃艮第建筑风格的代表。靠着包括法国国王路易十四在内的善心人士的捐赠，济贫医院逐渐建立了自己的资产。捐赠物包括各式各样的财物及不动产，当然，也包括许多的葡萄园。法国大革命之后，博恩济贫医院被纳入一般的医疗系统，由市政府管辖，并在20世纪70年代迁到城郊，现在医院原址已经改成博物馆。
累积了五百多年的捐赠，博恩济贫医院已拥有60公顷的葡萄园，其中50公顷种植产红酒的黑皮诺，白酒相当少。大部分葡萄园集中在博恩市附近的几个村庄，而且以一级园和特级园为主，但也有远在马贡内的普依-富塞和夜丘的葡萄园。博恩丘的特级园包括高登、高登-查理曼及经常拍卖出最高价的巴塔-蒙哈榭，在夜丘有马立-香贝丹和罗西庄园。
博恩济贫医院酿酒
不论等级如何，葡萄园全都依照不同的捐赠者划分成四十五个单位，由二十二个葡萄农各自负责照料一到两个单位的葡萄园。济贫医院和葡萄农采用责任制的合作关系，有点像 tache的方式，不同的是葡萄农都是医院的员工，还会依照葡萄酒拍卖的结果得到分红，有相当好的待遇收成后的葡萄运送到济贫医院现代化的酿酒窖统一酿造。每单位内生产的葡萄全部混合在一起，如 Nicolas Rolin这一单位（一般称为 Cuvee Nicolas Rolin），包括博恩产区0.14公顷的 Les Bressandes0.33公顷的 Les Greves1.4公顷的 Vignes、0.2公顷的 En Genet，以及0.5公顷的Les Teurons等六片共2.57公顷的一级园。
不同于勃艮第的单一葡萄园概念，博恩济贫医院近20公顷的博恩一级园分别由十名捐赠者所捐，院方抛开分级逻辑，也不以最完美的混合为准则，仅将来自同一捐赠者的葡萄园混合在一起，因为唯有如此才能让大众知道善心的捐赠者的大名。
现任的酒庄总管 Ludivine Griveau在2015年初代替 Roland Masse全权管理属于医院的葡萄酒部门，种植和酿造全部由她负责。平时她只有两个助手，但到了收成季节，许多医院里的技术员会被临时派来帮忙。济贫医院的酿酒窖位于城的西北边，是1994年建成的，采用不锈钢酒槽而非传统的木制酒槽。在酿红酒时，大部分会去梗，但有些年份会采用整串葡萄。
发酵与浸皮的时间通常也不太长，只有十多天，有时甚至更短。在2005年之前，发酵完成的红酒，不论年份好坏或葡萄酒的等级高低，100％采用新橡木桶发酵；白酒也全在新桶中发酵。如 Leroy和 Domaine de la romanee- Conti酒庄，一律采用 Francois Freres橡木桶厂的全新木桶。不过，从2006年开始有些改变，有一部分的酒是在一年的旧桶中熟成。
葡萄酒拍卖会
酒刚酿好，白酒有时甚至还没完成酒精发酵，马上要在11月的第三个星期日举行拍卖会。几百年来，医院不自己装瓶，而是整桶卖给酒商，早期采用招标的方式，1859年才开始公开拍卖。原本由济贫医院自办拍卖会，2005年开始由专业的拍卖公司佳士得（ Christie＇s＇s）负责，到此时，一般民众才有机会直接下标。不过，拍得的酒还是必须由勃艮第酒商培养与装瓶。
博恩济贫医院葡萄酒的拍卖会是法国葡萄酒界的年度大事，从1859年开始举办到现在，欧洲王室、政要、电影明星等都曾担任过拍卖会的主席。拍卖前，当年的所有新酒都会提供试饮作为采买的参考。除了酒商，一般民众也可以通过网络或电话参加竞标，每年大约有550到800桶新酒在拍卖会卖出，济贫医院自己留存约40％的葡萄酒，除了装瓶自用外，在来年春天也会将一部分转卖给酒商，但这些酒商酒不能贴济贫医院的标签。至于济贫医院自己装瓶的葡萄酒，也会拿出一部分年份较老的藏酒进行拍卖。
在佳士得介入之前，拍卖品常常是整批被酒商标走，但现在对一般人开放竞标之后，常常只以桶为单位，标到之后，需要再另外支付佣金及橡木桶的钱。如果是勃艮第酒商买到，在来年1月15日前可到济贫医院的酒窖取酒运回，继续完成桶中培养再装瓶。为了防止仿造，酒标由院方统一印刷，再分发给得标酒商印上自己的厂牌名。
如果是非勃艮第酒商标得，则必须委托一家勃艮第酒商帮忙完成培养与装瓶的工作，每家酒商所收的金额各不相同得标价之外额外加上其他费用，让济贫医院的每一瓶酒在价格上都比同等级的酒要贵许多。无论如何，因为带点慈善义卖的意味，价格超出市值好几成似乎理所当然。许多买主只是为了看到自己的名字印在济贫医院的酒标上。过去勃艮第的葡萄农常会以济贫医院拍卖价的涨跌作为新年份成酒交易的价格指针，但自从佳士得主持拍卖会，酒价经常飙高之后，参考的价值已经不高。
因为太知名，有太多媒体报道，博恩济贫医院也常遭到本地酒业的批评，有人觉得新橡木桶的比例太高，有人提倡拍卖改到来年春天甚至一年之后，这样比较能喝出酒的质量，也有不少人指控济贫医院拍卖会拍出的高价，是勃艮第葡萄酒价格不断攀升的罪魁祸首。面对质疑，济贫医院院长 Antoin Jacquet一贯提出反间，有谁能对几百年的传统做出更改呢？也许这就是博恩济贫医院在全球葡萄酒界中如此与众不同的原因吧。
