雅文邑（Armagnac）作为烈酒的一种，品鉴和葡萄酒可完全不同，专业的品鉴和优质的雅文邑一样，是优雅精致且复杂的。
酒杯
用于饮用雅文邑的窄口杯容量通常在 250-550ml 之间，容量太小难以聚集足够的香气；而容量过大则会导致香气大范围散发掉。
这几种酒杯都是不错的选择，其中白兰地杯是最传统和常见的：
为了方便观察，品鉴时，应在杯中倒入 15 毫升左右的酒液。在喝之前，还要先“看”和“闻”：
看
刚蒸馏出的酒液是透明的，在橡木桶陈酿时，会慢慢汲取木材中的颜色。因此很多人会有“颜色越深，陈年时间越长”的印象，但其实，酒液颜色的深浅和橡木桶的新旧、烘烤程度也有关系。此外，还需留意配料表中，此酒是否添加“焦糖色（详情）”。
用来形容颜色时，从深到浅，常用的词语有：透明、松木、稻草色、金色、琥珀色、深琥珀色、栗色、桃花心木色（Mahogany）。
闻
闻香时，首先倾斜酒杯，置于鼻子 2-3 厘米处进行闻香，此时便能闻到各种香气散发出来；随后缓缓旋转酒杯，此时感受到香气更为浓郁；接着再将鼻子深入杯中闻香，感受到更加强烈的香气。
当香气较淡时，人们常会通过手捧酒杯的方式加热酒液，加强香气的散发。不过这种方式也促进酒精的散发，感觉到呛鼻的气息。
闻香时，我们常用以下的词语来形容香气与风味：
品
品鉴雅文邑时，应从以下几个方面来分析：
① 酒体和质地
酒体有轻盈-中等-饱满之分，饱满的酒体往往最吸引人，但有时候，饱满的酒体可能并没有丰富的香气与风味与之匹配，反而是中等酒体的酒液风味更加持久。酒体轻盈的雅文邑也有它的用武之地——餐前开胃或调配鸡尾酒。
理想的雅文邑应该是质地精致细腻的，这对于只经过一次蒸馏的雅文邑来说是比较难得的。只有那些最优秀的雅文邑才会拥有集中香气、精致的口感、持久的风味和复杂度。雅文邑名家塔西克（Tariquet）就是以精致优雅著称。
② 酒精
雅文邑刚蒸馏出来通常在 52-60 度之间。在橡木桶陈年的过程中，每年会损失一些酒精，损失的多少很大程度上取决于酒窖的湿度和木桶的孔隙大小。随着时间的推移（通常在 15-20 年之间），酒精、果味和单宁开始达到平衡和谐的状态。酒精在闻和喝起来都不再呛人。
装瓶后的雅文邑基本在 40-50 度左右。接近 50 度的雅文邑酒精感较为强烈，长久陈年至 40 度左右的雅文邑则喝起来甜美，结构感较弱。
考虑到加水稀释的情况，40 度的雅文邑也可能是年轻、粗糙且呛人的。
③ 单宁
刚蒸馏出来的雅文邑是不含单宁的，单宁来自陈年所用的橡木桶。新的橡木桶能够给酒液带来很多的单宁，随着陈年，橡木桶中的单宁被酒液吸收得越来越少，5 年后几乎就没有单宁了。
单宁有“圆润的”、“干燥的”、“青涩的”和“苦涩的”，圆润的单宁能够赋予酒液酒体和结构，而其它的单宁则会分散结构。单宁是雅文邑结构重要组成部分，单宁不足也会使雅文邑不平衡。优质的单宁能够加强果味，反之则会让果味干燥、苦涩。
④ 余味
很多人认为香气和风味最重要，但其实余味才是真正能评估一款雅文邑品质的因素。在吞下雅文邑后，酒精通常会释放出阵阵热量，与果味、木质元素混合几秒钟，然后又开始展现“香气与风味”表格中的词语——淡淡的水果味伴随着巧克力、肉桂和橡木辛辣香料味。酒精往往会帮助延长这些风味。
如果一款雅文邑稀释得比较严重，那余味就会很短，毕竟加水稀释会降低酒液的浓度、纯度，从而降低余味长度。也就是为什么“桶强”雅文邑受欢迎。
如果余味很干可能是因为酒精度过高。
总结
在最终评估一款雅文邑的质量时，必须考虑上述所有因素。酒体与果味、酒精和单宁之间的平衡是关键，如果平衡好，香气、口感丰富，回味悠长，那么就是一款优秀的雅文邑了。
法语有个词叫“Fond de Verre”，字面意思是“玻璃杯的底部”，即指“空杯留香”。当你饮用了一款浓郁集中的雅文邑，第二天起来再去闻酒杯，仍能感受到辛辣的橡木、果脯和花朵的香气，这也是非常令人愉悦的体验。
