葡萄酒是很棒的。奶酪也是。当你把美味的葡萄酒和美味的奶酪放在一起时，它应该比这两种东西分开吃更好，对吧?
遗憾的是，并非总是如此。听着，没人会告诉你不要喝你最喜欢的红酒配你最喜欢的奶酪。但当谈到葡萄酒和奶酪的搭配时，美味取决于平衡。
一般来说，适应性最强的奶酪是硬奶酪，因为它们更适合酒体更浓郁的葡萄酒。如果你喜欢的葡萄酒是烈性红酒，而你最喜欢的奶酪是黄油布里干酪，那么倒出的赤霞珠的重量会把矮胖的布里干酪打在脸上。与此同时，如果你最喜欢的是明亮的白葡萄酒，那你就得小心了——把它和错误的奶酪搭配在一起，明亮的酸度会变得刺鼻或有胆汁。
不过，不要害怕!我们做了一些品尝和饮用(更多的品尝和饮用)，并提出了六种不同质地的奶酪，可以搭配(几乎)任何葡萄酒。
圣安东尼伯爵（Comte St. Antoine）
康特（Comte）干酪是法国最受欢迎的奶酪，这是有充分理由的。为了被称为Comte，它在法律上只能由特定品种的奶牛的牛奶制成，而且每头牛在夏天都必须有大约两英亩的山地牧场可以放牧。80磅重的奶酪在古老的堡垒中老化，直到达到顶峰。所有这些关爱带来了经典的Comte风味，包括榛子、蒸牛奶、棕色黄油和核果。它优雅，低调，一切都很可爱。
Prairie Breeze
这款奶酪被称为“阿尔卑斯切达干酪”，这意味着它的味道比你在切达干酪中预期的更甜、更烤面包的味道。有一天，一位才华横溢的中西部奶酪制造商说：“我想知道如果鸡汤、烤芝麻和杏仁太妃糖生了一个奶酪宝宝会发生什么。”Prairie Breeze诞生了。*如果Prairie Breeze是一个人，他会是一个令人讨厌、无法抗拒的可爱的人，每个人都崇拜他。试试霞多丽，它有点新橡木味，是焦糖玉米味的完美搭配。
*实际上并不是Prairie Breeze是如何诞生的——它只是用小型家庭农场的牛奶制作的顶级奶酪。
Sartori SarVecchio
帕尔玛干酪很美味。它晶莹剔透的鲜味魔力是一件美丽的东西，是你手中的一段历史。想想帕尔姆干酪吧，但要少一点咸味，多一点坚果味的奶油糖。不那么干，更容易吃。配上你最爱的灰比诺真是太棒了。
Young Manchego
年轻的曼切戈(Manchego)也被称为“半成品”(Semicurado)或“库拉多”(Curado)，它拥有羊奶的所有柔滑感，没有随着时间的推移而出现的动物味道。常见的味道包括烤坚果和新鲜出炉的糕点——你甚至不会猜到羊奶的脂肪含量几乎是牛奶或山羊奶的两倍。然而，脂肪等于风味，这意味着年轻的曼切戈既非常复杂，又能很好地适应葡萄酒。它与里奥哈葡萄酒搭配起来经典而美味。
Up in Smoke
这份名单上唯一的新鲜奶酪，Up in Smoke是一个梦幻般的打破常规的人。在枫木上烟熏，然后用枫叶(也是烟熏的)包裹，再淋上波旁威士忌封住。大多数chevre都不适合与更大的葡萄酒搭配，但由于它的矿物味和篝火味，Up in Smoke是它遇到的任何葡萄酒(或人!)的朋友。
陈年高达乳酪(Aged Gouda)
大多数陈年高达乳酪都是小吃时间和葡萄酒搭配的绝佳选择。要了解关于奶酪的科学知识:陈年高达乳酪是一种“洗过的凝乳”奶酪。这意味着当牛奶被分解成凝乳(由脂肪和蛋白质组成)和乳清(水、乳糖、一些矿物质和一些酸性物质)时，凝乳被冲洗掉，以去除更多的酸性乳清。奶酪制造商这样做是为了让高达干酪产生甜味，这就是为什么尽管最终产品中不含乳糖或牛奶糖，陈年高达乳酪却有焦糖味。当你将它与明亮的白葡萄酒搭配时，高达干酪会软化任何刺激性。当你与更引人注目的红葡萄酒搭配时，潜在的味道就会显现出来。不管你喝什么，陈年高达乳酪都能搞定。
