雪莉酒令其爱好者和生产商懊恼的是，雪利酒以甜、像甜点一样而闻名。这种来自西班牙赫雷斯地区的强化葡萄酒，也被称为雪利三角，是世界上最干燥的白葡萄酒。无论你是吃橄榄还是拉面，它都是最好的搭配之一。
近年来，在一些特别挑剔的圈子里，雪利酒作为鸡尾酒配料和晚餐伴侣逐渐成为人们关注的焦点。多亏了精明的调酒师、斟酒师，当然还有西班牙小吃爱好者，勇于冒险的人正在缓慢而坚定地探索雪利酒的多种口味和用途。
如果这个类别对你来说仍然是个谜，别担心。这比看起来简单多了。
雪利酒的种类
究竟有多少种雪利酒取决于你问谁——有人说只有两种，有人说多达10种——但几乎所有的雪利酒都来自一种葡萄，帕洛米诺（Palomino）葡萄。(当然，也有一些例外，比如甜的。)有些人将其分为:经过生物老化的雪利酒;氧化陈酿的雪利酒;雪利酒可以两种方式老化。陈酿的方式和时间决定了它的名称和味道。
菲诺（Fino）和曼萨尼拉（Manzanilla）(生理老化)
菲诺是雪利酒中最干的，“在很多方面都是赫雷斯葡萄酒的原型，它完全是在酒花的影响下陈酿的，酒花是一个相当诗意的名字，指的是在酒桶中自然形成的一层酵母。菲诺的“极干”味道是由于酒花消耗了葡萄酒中残留的糖，消除了任何可感知的甜味。
从科学的角度来说，“(因为)酵母会消耗掉残留的甘油，所以在最终的葡萄酒中，你不会感受到任何甜味”。
Manzanilla是在Sanlúcar de Barrameda生产和陈酿的，靠近海岸，而不是雪利酒三角的两个内陆点。这种地理差异被认为给曼萨尼拉葡萄酒带来了更多的矿物质和盐味。
如果你想把菲诺或曼萨尼拉和其他食物搭配在一起，在开胃酒时间搭配橄榄和烤杏仁。它非常简单，而且能很好地展示一切。
阿蒙蒂拉多（Amontillado）和帕洛·科尔塔多（Palo Cortado）
阿蒙蒂拉多(Amontillado)是一种雪利酒，最初是菲诺(fino)，然后在酒花(flor)最终死亡后继续在桶中陈酿(毕竟酒花是一种有生命的有机体)。一旦酒体破裂并沉到桶底，之前被这层酵母保护的葡萄酒就会与氧气接触，所以这就是它开始成为阿蒙蒂拉多酒的时候。
阿蒙蒂拉多基本上是一种老菲诺酒。它本质上就像一个老Tio Pepe。
不管雪利酒是阿蒙提拉多还是帕罗科尔塔多都取决于酒花能保存多久。阿蒙蒂拉多酒的生物老化和氧化老化的时间差不多，因此产生的“酵母味”和“坚果味”各占一半。
另一方面，帕洛科尔塔多渴望成为一款阿蒙蒂拉多，但“神秘地”早早失去了它的地位，几乎是“偶然的”。正因为如此，帕洛科塔多产生了更多的氧化味，类似于丰富的坚果味。
小吃是与这些微妙的葡萄酒的绝佳搭配，但可以尝试“任何发生发酵的东西”，比如口感浓郁、胶状的tonkatsu拉面，或者有泡菜的韩国菜。
Oloroso（氧化老化）
oloroso是一种完全氧化的葡萄酒，在桶中从未见过酒花覆盖。由于这个原因，彩色雪利酒“总是非常坚果味，非常丰富，非常强大，浓郁，Oloroso“更大更丰富”的味道使它成为搭配短排骨、牛尾、鲜味奶酪和辛辣熟食的首选。
奶油雪利酒
奶油雪利酒最初是干雪利酒，然后与一种名为Pedro Ximénez的甜葡萄混合。有些奶油雪利酒像阿蒙提拉多酒，有些奶油雪利酒像奥罗索（Oloroso）酒，但你不能真正称之为阿蒙提拉多酒或奥罗罗索酒。这个规则的例外是，这种甜雪利酒风格历来是国际市场上最丰富的。但这种情况终于开始改变了。
随着饮酒者变得更加开放，它用途广泛，适合食用，无论是鸡尾酒还是直饮都很美味。
