橡树是一种栎属的树。该属有许多种——大约400种，尽管有些来源说有600种——但在最常用的葡萄酒和烈酒陈酿中，只有少数几个特定的物种，主要是白栎(Quercus alba)、石栎(Quercus petreae)和红栎(Quercus robur)。
橡木的基本类型
法国橡木
和美国的橡树一样，法国的橡树——彼得栎(Quercus petraeus)或罗柏栎(Quercus robure)——是一种历史上在法国东部和中部的森林中大量发现的“白色”橡树。有几个主要地区生产用于陈酿的法国橡木特隆卡伊斯（Troncais）、内弗斯（Nevers）、阿利尔（Allier）和沃斯日（Vosges）。(还有著名的利穆赞橡树（Limousin oak），来自利穆赞戒备森严的森林。粗壮栎完全来自利穆赞橡木，这种橡木的单宁含量更高。)尽管法国各地的橡木不尽相同，但法国橡木的口感往往略显柔和，带有微妙的香料。一般来说，除了利木赞（Limousin,），法国橡木的纹理更紧实，单宁顺滑而丰富。
美国橡树
美国橡木也被称为白栎，它含有大量的半纤维素，当被烧焦时，“会分解成木糖，产生一些焦糖化。”当你想到经典的焦糖/太妃糖/红糖波旁威士忌时，这很重要——根据法律，波旁威士忌是用烧焦的新白色美国橡木桶酿造的。美国橡木的内酯含量也相当高，可以赋予木质风味，也有热带风味(比如:椰子、香蕉)。无论在美国橡木桶中陈酿的是什么，都可能会有更多明显的奶油味和香草醛的味道。
俄罗斯/东欧/高加索橡木
越往东走，你就会遇到越多的栎树。东欧有大量的橡树。匈牙利橡木含有丰富的丁香酚，可以增加香料，并倾向于创造稍丰富的口感和大量的单宁。并不是说你会发现酒瓶背面有太多的区别，但高加索橡木(来自高加索地区)的单宁和芳香更少，如果你想要一种更果香的、直接的葡萄本身的表达，这是很有用的。记住，俄罗斯橡木并不只在俄罗斯使用。由于各种原因，它被广泛使用。斯拉沃尼亚（Slavonian）橡木也是如此，它的单宁含量更低，甜度更高，被用于各种意大利葡萄酒。
日本的橡树
它也被称为Mizunara，如果你喝了日本威士忌，你就会感受到它能传递什么，通常会让人联想到檀香、熏香、甚至柑橘的味道，还有你从美国橡木中闻到的椰子味——因为，它的内酯比例更高。
