Fumé Blanc和长相思(Sauvignon Blanc)的主要区别在于Fumé Blanc是在橡木中陈酿的。
传统上，长相思葡萄酒在发酵后在不锈钢容器中陈酿，而白富美葡萄酒则在橡木桶中陈酿。其结果是，白富美比长相思有更多的酒体和更圆的口感。
为了在加州和波尔多酿造Fumé Blanc，长相思都是用桶发酵的。酿酒师可能会选择环境酵母来增加口味的复杂性。白富美在其酒糟中熟化数月。在此期间，它还经历了苹果酸乳酸发酵（MLF）。MLF发生在酒精发酵结束后，由乳酸菌进行。它们将苹果葡萄酸转化为乳酸，使葡萄酒具有奶油般的口感。除此之外，酿酒师通常喜欢新橡木桶，至少在一定比例的葡萄酒中是这样。
如何描述Fumé Blanc?
Fumé Blanc是指长相思葡萄酒在橡木桶中陈酿时产生的烟熏味。因此，Fumé Blanc的特点突出了香料和烟熏的味道。Fumé Blanc在很大程度上保留了该品种的天然酸度，但却发展出了更复杂、更圆润的风味。
长相思在陈年之后会从爽脆的酸味变成奶油味和辣味。同样，香草、柑橘和葡萄柚的味道也会变成烧焦的木头、奶油蛋糕、烟熏和丁香的味道。至于余味，Fumé Blanc以顺滑和辛辣的余味结束了品尝记录。菠萝的余韵与香草的香料相结合，丁香定义了后味觉。
Fumé Blanc陈年多久?
对于长相思葡萄酒来说，要想成为白富美葡萄酒，它必须在发酵后在新法国橡木桶中陈酿大约10个月。也就是说，一些酿酒师也使用老橡木，根据收成和酿酒师的愿望，Fumé Blanc可能会再陈年2年。
