将臭奶酪与葡萄酒搭配的完整指南

作者:阿斌 更新时间:2023-06-24 13:45 阅读:627

有很多种类的奶酪可供选择,从卡门贝尔(Camembert)这样的软熟奶酪,到切达(cheddar)非常锋利,会切到你的舌头(以一种好的方式)。但还对洗过的奶酪有特别的好感,有些人认为它很“臭”。没有什么比黏黏的、刺鼻的奶酪更适合用一块硬皮法棍或勺子舀起来了。目标是让尽可能多的人吃到美味的臭面。


将臭奶酪与葡萄酒搭配的完整指南


这些奶酪的大胆复杂性使得它们很难与葡萄酒搭配。但不要因此而放弃尝试——合适的伴侣可以提升整体体验,让这些有时令人生畏的咬痕变得更平易近人。


臭奶酪到底是什么意思?


洗皮奶酪因其生产过程而得名,在此过程中,它们会在成熟过程中用盐水、葡萄酒、啤酒或烈酒清洗。这种水分有助于在奶酪外皮上培养特定的食用细菌(最常见的是亚麻短杆菌),使奶酪呈现出漂亮的橙色;肉质多,风味浓郁;和其他任何东西一样慷慨的深度。有时候,臭奶酪的皮比它的咬口大——它刺鼻的香气可能会让位于一种令人惊讶的温和味道。


臭奶酪和洗净的皮奶酪并不是完美的同义词,更像是重叠的圆圈。大多数人听到‘臭奶酪’这个词时首先想到的是蓝纹奶酪,令人惊讶的是,很多人都不熟悉洗过皮的家族,因为它是一种方便的方式来谈论洗过皮和蓝纹奶酪。


为了本文的目的,我们将使用这个定义。蓝纹奶酪有自己的臭味——泥土味和咸味,不同程度的浓烈程度。


搭配臭东西时要考虑什么


臭奶酪需要一种烈性饮料来抵挡它的魅力。葡萄酒,就像所有的搭配一样,应该是互补而不是竞争。配对最重要的方面之一是匹配强度,平衡对于任何成功的食物和饮料搭配都是不可或缺的。你可以把它分解成五种味道:咸、甜、苦、酸和鲜味。但在一天结束的时候,味蕾会立即知道什么时候有东西失去了平衡,同样,当饮料和奶酪真的在一起唱歌时,味蕾也会立刻知道。


即使对专业人士来说,把洗过的果皮和葡萄酒搭配起来也是一个挑战。这些奶酪通常有很多鲜味,这往往会带出葡萄酒较硬的特征。它会让葡萄酒尝起来更苦,口感更干。


苦的开胃酒、甜的葡萄酒和酸的苹果酒都属于强烈的口味,但它们在搭配时非常有用。两种强烈的味道可以相互驯服;搭配臭奶酪的一个很好的原则是拥抱大口味。


葡萄酒搭配探索


甜葡萄酒和蓝纹奶酪是完美的搭配,无需动脑就能搭配。波特与斯蒂尔顿成为经典是有原因的。甜酒的甜味很好地衬托了一口蓝色的咸味。西班牙强化酒雪利酒也是很好的搭配。试试近乎糖浆味的Pedro Ximenez搭配阿斯图里亚斯(Asturias)的barnyard blue Cabrales,或者甘美的Serra de Estrella。


另一种与时髦的发现一起享受的葡萄酒是雷司令。它的高酸度和微妙的甜味平衡了甜咸混合的戈尔贡佐拉多尔奇(Gorgonzola Dolce)或矮胖的蒙斯特阿尔萨斯(Munster d’alsace)等奶酪的丰富性。


如果你一心想喝红酒,那就找一瓶酒体饱满、水果多汁、单宁细腻的酒。(过多的单宁会留下令人不快的苦味。)澳大利亚设拉子、果酱仙粉黛和活泼的歌海娜都是不错的选择。天然葡萄酒也很有趣。有气泡的葡萄酒会打破干酪柔软有力的丰富性。


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