Piccata是一道经典的意大利菜，通常由小牛肉或鸡肉制成。这是一道简单的在家做的菜，不需要去杂货店买什么。在意大利，它也被称为“Pichotta”，意思是“捣碎的”，因为这种肉就是这样制作的。如果你用的是鸡，你要用去骨的鸡胸肉。胸部是最好的部位;它的嫩度恰到好处，与菜肴的味道相得相映。
你可以把肉捣碎或切成更薄的片，这样可以更好地吸收酱汁。要做piccata，首先要把肉裹在面粉里。然后，加入辣椒、盐和胡椒粉调味。最后，将肉放入煎锅或煎锅中中火烤至浅棕色。然后将Piccata放入由黄油、柠檬汁、刺山柑和白葡萄酒制成的酱汁中。
什么样的葡萄酒可以和鸡肉搭配?
为了将葡萄酒与食物完美搭配，你需要密切关注菜肴的主要风味。葡萄酒应该有助于提味，补充菜肴，或使味蕾清爽。在用餐时加入葡萄酒是为了增强风味。否则，它要么会变得难以完成，要么在某些情况下甚至会毁了你的菜。piccata鸡是一道口感丰富、黄油味浓郁的菜肴，酸豆中的咸味也很浓。
酱汁中的柠檬平衡了奶油的浓郁和酸味，大蒜为它增加了一些热量。这就是为什么最好的白葡萄酒配上piccata鸡可以真正带出这道菜的活力和强调它的强度。这里有一些葡萄酒的特点，将成为一个良好的鸡piccata葡萄酒搭配。众所周知，高酸度的白葡萄酒与咸菜很搭。如果菜谱中需要某种白葡萄酒，同样的白葡萄酒也可以用来搭配这道菜。由于酱汁的多汁和肉的嫩度，干葡萄酒将是更好的选择。
